La tarte banoffee est un type de dessert qui a été créé pour la première fois dans un pub en Angleterre. Il se compose d’une croûte à tarte remplie de caramel au lait concentré et de bananes et garnie de crème fouettée mélangée à du café et du sucre. La recette originale du plat exige que tout soit fait à partir de zéro, bien que des versions assemblées très rapidement se soient développées à mesure que davantage d’ingrédients préfabriqués devenaient disponibles. L’un des aspects les plus uniques du plat est la façon dont le caramel est fait, car il s’agit de cuire une boîte de lait concentré non ouverte. Le nom de la tarte, banoffee, est un mot qui a été créé en combinant les mots banane et caramel, les deux ingrédients principaux.
L’étape qui prend le plus de temps lors de la fabrication d’une tarte au banoffee est la création du caramel. Le caramel est juste du sucre caramélisé et de la crème. La recette crée du caramel en prenant des boîtes de lait concentré non ouvertes et en les immergeant complètement dans de l’eau bouillante pendant au moins trois heures. La chaleur fait caraméliser les sucres à l’intérieur de la boîte. Il existe un risque que les boîtes de conserve éclatent si le niveau d’eau tombe trop bas. Un moyen plus sûr consiste donc à faire bouillir les boîtes de conserve pendant un moment, puis à transférer la casserole dans un four pendant trois heures ou plus.
La recette originale de la tarte au banoffee utilise une croûte de tarte à la farine, au beurre et aux œufs. Les ingrédients sont mélangés pour former une pâte solide qui est étalée jusqu’à ce qu’elle soit un peu fine. Ceci est placé dans un moule à tarte, lesté et cuit à l’aveugle jusqu’à ce que la croûte ait pris et bruni un peu.
Une fois le caramel et la croûte terminés, la tarte au banoffee peut être assemblée. Le caramel refroidi est versé dans la croûte à tarte pour former la couche inférieure. Les bananes sont coupées au centre et placées sur le caramel afin qu’elles le recouvrent le plus possible. La crème est ensuite fouettée et combinée avec du café et du sucre. La crème fouettée est placée sur le dessus de la tarte en une couche généreuse, complétant le dessert.
La tarte Banoffee peut en fait être préparée très rapidement en utilisant principalement des ingrédients préfabriqués. Le caramel est fréquemment vendu dans les épiceries – en particulier les magasins espagnols – sous le nom de dulce de leche. De la crème fouettée ou des garnitures à dessert peuvent être utilisées, ainsi que des croûtes à tarte surgelées ou une croûte de biscuits Graham. La tarte au banoffee finie peut avoir une saveur légèrement différente lorsqu’elle est préparée de cette façon, mais elle peut être assemblée assez rapidement et n’a pas besoin d’être cuite.