La citrouille classique est généralement considérée uniquement en ce qui concerne la tarte, ce qui est bien sûr une utilisation légitime de cette courge d’hiver, et très savoureuse en effet. Cependant, de plus en plus, cette courge extrêmement nutritive est incluse dans une variété de recettes, certaines sucrées et d’autres salées, qui pourraient bientôt devenir aussi classiques que la tarte à la citrouille. Le domaine des recettes de citrouille s’élargit tout le temps, alors considérez ces suggestions comme un point de départ et n’ayez pas peur d’expérimenter et de créer vos propres idées.
La façon la plus simple de servir la citrouille, surtout si vous l’achetez fraîche, est de la trancher, d’enlever les graines et les ficelles, et de la cuire ou de la cuire à la vapeur. Garnissez-le de beurre, d’un peu d’épices (les épices pour tarte à la citrouille, la muscade, le gingembre ou la cannelle fonctionnent bien) et servez-le comme plat principal de légumes. Choisissez de petites citrouilles en sucre pour cette recette, car elles sont plus sucrées, plus charnues et moins filandreuses que les variétés plus grosses. N’oubliez pas que vous pouvez faire tremper les graines, les faire rôtir avec un peu de sel et avoir aussi la collation parfaite.
Les plats sucrés que l’on peut réaliser avec du potiron sont en constante évolution. Lorsque la citrouille est cuite et écrasée de manière appropriée (ou achetée en conserve), elle se mélange très bien aux autres ingrédients et sert souvent de substitut aux graisses comme le beurre. Vous pouvez faire des pains sucrés à la citrouille avec des noix, des raisins secs ou même des pépites de chocolat, divers biscuits au bar, des gâteaux au fromage, des glaces, des gaufres ou des crêpes, des muffins, des scones ou des gâteaux. Les épices pour les courges d’hiver sucrées, qui peuvent généralement être remplacées dans l’une de ces recettes, ont souvent tendance à ressembler aux épices utilisées dans des plats comme le gâteau aux carottes. Les citrouilles cuites à la vapeur et ajoutées au gâteau peuvent produire de délicieux gâteaux aux carottes comme des desserts qui sont exceptionnellement bons lorsqu’ils sont glacés avec un glaçage au fromage à la crème.
Si vous souhaitez préparer un dessert spécial pour vos amis, pensez à servir des biscuits épicés avec une trempette à base de purée de citrouille, de cassonade, d’épices et de fromage à la crème. Goûtez toujours votre courge cuite avant d’ajouter du sucre, car certaines citrouilles seront plus sucrées que d’autres et les niveaux de sucre devront peut-être être ajustés. Une erreur courante consiste à ajouter trop de sucre, masquant ainsi le vrai goût de la courge. Vous pouvez également faire cuire des citrouilles pour un délicieux «beurre» semblable au beurre de pomme ou de poire, qui est excellent comme tartinade sur du pain grillé. Ou alternativement, augmentez la valeur nutritive des smoothies et des milk-shakes en ajoutant de la purée de courge d’hiver.
Il existe de nombreuses recettes salées qui incluent des citrouilles. Ceux-ci incluent les soupes à la crème, les soupes aux haricots noirs et aux courges d’hiver, les raviolis farcis à la courge, le mole, les enchiladas ou tamales de courge d’hiver, le risotto et les petites citrouilles farcies au jambalaya ou au risotto. Vous pouvez également utiliser des citrouilles crues, coupées en julienne, brièvement sautées et ajoutées aux pâtes.
Si vous êtes à court de recettes, laissez-vous guider par Internet ou un bon livre de cuisine moderne. Vous trouverez de nombreuses façons de transformer cette courge d’hiver en bien plus que l’ingrédient occasionnel d’une tarte.