Une girolle est un appareil utilisé avec une meule de fromage de petite ou moyenne taille pour créer des portions de fromage constituées de fines tranches légèrement roulées en forme de rosettes ou de fleurs. L’appareil a d’abord été produit en Suisse et est principalement destiné à être utilisé avec le fromage Tête de Moine de la région du Jura en Suisse. Lorsqu’elle est utilisée correctement, la Girolle est essentiellement grattée le long du haut de la meule à fromage, produisant de délicates rosettes de fromage qui constituent une façon assez étonnante de servir le fromage. Ce parage du fromage, plutôt que le tranchage, permet d’exposer une plus grande surface à l’air et modifie la texture du fromage d’une manière unique.
La Girolle a été inventée en 1982 par un ingénieur nommé Nicolas Crevoisier dans le but de produire une machine qui pourrait servir et façonner le fromage d’une manière plus efficace et attrayante. Après plusieurs tentatives de conception, il a opté pour le design moderne qui permet à l’utilisateur de créer les rosaces mais n’est pas aussi maladroit ou inélégant que certains de ses modèles précédents. Bien que plusieurs modèles différents soient disponibles, la Girolle de base se compose d’un socle en bois et d’une tige en métal qui se fixe au centre du socle.
Une petite meule de fromage peut être placée sur la base et la tige métallique est enfoncée à travers le fromage dans la base, se fixant en place. La tige en métal a une attache qui se compose d’une lame spécialement conçue avec un manche rond. Un utilisateur tient ensuite le manche et déplace la lame autour de la surface du fromage en un seul mouvement circulaire, en éliminant une couche assez mince du fromage et en la roulant en forme de rosette cannelée. D’autres modèles Girolle peuvent être fabriqués en plastique plutôt qu’en métal et peuvent également inclure un couvercle pour un stockage facile du fromage ou un design plus compact pour les cuisines avec moins d’espace de stockage.
Traditionnellement, la Girolle a été conçue pour être utilisée avec la Tête de Moine. La Tête de Moine est produite depuis des centaines d’années et est un fromage à pâte mi-dure au lait cru de vache. Le fromage a une texture lisse et crémeuse et a tendance à fondre sur la langue lorsqu’il est mangé. Étant donné que le fromage utilise du lait cru plutôt que du lait pasteurisé, il conserve un goût et un arôme uniques. Il est également protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée de l’Union Européenne et ne peut être produit que dans la région du Jura en Suisse.