Le rava dosa est une crêpe de petit-déjeuner indienne traditionnelle à base de farine. Il est généralement garni de légumes et d’épices. Les Dosas sont de fines crêpes indiennes fabriquées normalement à partir de pâte légèrement fermentée. Ce qui différencie les dosas rava des autres dosas, c’est qu’ils sont fabriqués à partir d’un type de farine appelée rava et qu’il n’est pas nécessaire de les laisser fermenter avant la cuisson.
Populairement utilisée pour faire des pâtes, la farine de rava est toujours utilisée en combinaison avec un autre type de farine lors de la fabrication de rava dosas. La farine de riz ou la farine de semoule sont les choix les plus courants. La farine tout usage peut également être combinée avec les deux autres farines.
Un rava dosa est souvent fait avec du ghee, un type de beurre non salé qui est souvent fait maison. Le ghee est fabriqué en écumant la crème du lait bouillant. La crème est ensuite barattée et fondue avant d’être filtrée.
Lors de la préparation de la pâte rava dosa, les farines sont généralement mélangées avec du bicarbonate de soude et du sel. De l’eau est ajoutée jusqu’à ce que la pâte soit fine mais pas aqueuse. Une fois préparé, il est versé sur un tawa, une sorte de plaque chauffante, ou dans une poêle graissée. La pâte est généralement versée en premier selon un motif circulaire afin de créer une forme de O. Ensuite, il est versé une deuxième fois pour remplir l’espace ouvert, en faisant attention à une répartition uniforme afin qu’aucun endroit exceptionnellement épais ou mince n’apparaisse.
De petits trous entre le cercle en forme de O et la garniture resteront cependant. Le ghee est placé sur ces trous et sur les bords de la crêpe. Il peut également être appliqué sur le dessus de la crêpe. Si le ghee n’est pas disponible, de l’huile peut être utilisée.
Des graines de cumin, des feuilles de curry ou des grains de poivre sont souvent ajoutés au rava dosa. Les oignons et les piments verts ou rouges sont également des ingrédients courants. Les noix, en particulier les noix de cajou, sont également des ajouts fréquents. De temps en temps, la noix de coco peut être incluse.
Bien que les épices soient parfois ajoutées une fois que le rava dosa commence à cuire, elles peuvent souvent être ajoutées directement à la pâte. Les graines sont généralement grillées avant d’être incluses, et les feuilles de chili et de curry peuvent être frites avec les graines. Une fois que le mélange d’épices est combiné à la pâte, le mélange terminé est généralement laissé reposer jusqu’à une heure avant la cuisson afin de permettre aux saveurs de se combiner.
Les rava dosas sont souvent retournés à mi-cuisson. Cela garantit une coloration dorée uniforme et une texture croustillante partout. Ils peuvent également être cuits d’un seul côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Parfois, pendant la cuisson, les rava dosas sont pliées en une forme triangulaire. Ils sont souvent servis avec du chutney de noix de coco, de cacahuètes ou de gingembre.