Les cupcakes végétaliens sont des gâteaux individuels préparés sans aucun produit animal, comme les produits laitiers ou les œufs. En général, une recette de cupcake traditionnelle peut être convertie en une recette végétalienne en utilisant des substitutions d’ingrédients non végétaliens. Cependant, ces substitutions doivent généralement être planifiées avec soin, car des substitutions incorrectes peuvent empêcher les cupcakes de lever ou de se révéler comme prévu. À mesure que la popularité du véganisme augmente, les ingrédients et les glaçages pour cupcakes végétaliens disponibles dans le commerce sont de plus en plus disponibles.
Un régime végétalien est un régime qui exclut toute viande, volaille, poisson et sous-produits animaux, y compris le lait, les œufs et le miel. Les gens suivent parfois ce type de régime dans le but d’éviter une perception de cruauté envers les animaux et de nuire à l’environnement, et/ou pour des raisons de santé. Les régimes végétaliens contiennent souvent moins de graisses saturées et de cholestérol, car la majorité des deux proviennent de produits d’origine animale.
Pour convertir des recettes traditionnelles en recettes végétaliennes, il faut souvent faire des substitutions pour éliminer les produits d’origine animale. Dans le cas de la fabrication de cupcakes végétaliens, cela est généralement aussi simple que de remplacer les œufs et le beurre par des produits non animaux. La plupart des boulangers conviennent qu’il est important de comprendre d’abord ce que ces ingrédients font pour une recette afin de s’assurer que les substitutions appropriées sont faites. Pour la plupart des recettes de cupcakes, les œufs et le beurre aident tous deux à agir comme agents levants pour garder le gâteau moelleux. Les œufs agissent également comme un liant pour maintenir les ingrédients ensemble, et le beurre donne également de la saveur.
Étant donné que les œufs fournissent le levain dans les cupcakes, ils ne peuvent tout simplement pas être laissés de côté, comme ils le peuvent dans certains autres produits de boulangerie végétaliens tels que les biscuits. Pour aider à garder le gâteau moelleux, un œuf peut être remplacé par un mélange de bananes et de levure chimique ou de graines de lin moulues, d’eau et de levure chimique. Dans ces deux substitutions, la levure chimique agit comme un levain et les autres ingrédients agissent comme des liants. Une autre option consiste à remplacer l’œuf par un substitut d’œuf végétalien disponible dans le commerce, souvent disponible là où des aliments naturels sont vendus.
Une graisse végétale sous forme d’huile, de shortening végétal ou de margarine est souvent utilisée pour les cupcakes végétaliens à la place du beurre. Les bananes ou la compote de pommes peuvent également être utilisées comme substituts faibles en gras, mais elles donnent généralement une texture moins moelleuse. Une combinaison de purée de fruits et de graisse végétale peut aider à conserver la texture appropriée tout en réduisant la teneur en graisse.
En ce qui concerne le glaçage des cupcakes végétaliens, davantage de substitutions doivent être effectuées. De nombreuses recettes traditionnelles de glaçage maison nécessitent du beurre et du lait de vache, mais elles peuvent souvent être transformées en glaçage végétalien en utilisant à la place du shortening végétal ou de la margarine et du lait de soja, d’amande ou de riz. Une autre option consiste à utiliser un glaçage du commerce qui utilise principalement de l’eau, du shortening végétal, du sucre et des arômes. Ces produits ne sont pas toujours étiquetés comme étant adaptés à un régime végétalien, mais une lecture rapide de l’étiquette des ingrédients peut souvent aider à les identifier.