Chili con carne est espagnol pour chili avec de la viande. Certains ingrédients courants dans ce plat comprennent du bœuf haché ou une autre viande, des haricots et une variété d’épices. Ces assaisonnements peuvent inclure de la poudre de chili, du cumin, du poivre de Cayenne et à peu près n’importe quelle autre épice qui convient à son goût. Le chili est un plat populaire dans la cuisine américaine depuis de nombreuses années – et est servi dans les restaurants, lors de réunions de famille et même dans des concours de cuisine à travers les États-Unis.
Selon certains historiens de l’alimentation, les origines du chili con carne remontent au XVIIe siècle. Contrairement à ce que beaucoup de gens croient, le chili n’est en fait pas une cuisine mexicaine. On pense plutôt que ce ragoût épicé a ses racines dans la cuisine espagnole. Les premiers de ces plats à apparaître aux États-Unis se trouvaient dans le sud-ouest, très probablement dans l’État du Texas. Malgré ses origines espagnoles, cependant, le chili con carne de style texan est devenu internationalement connu comme un exemple de cuisine tex-mex typique.
Certains des premiers types de viandes utilisées dans le chili comprenaient le bœuf, le gibier et la chèvre, selon ce qui était disponible localement. Il y avait d’innombrables types de recettes créées, et les gens préparaient les plats en fonction de ce qui voyagerait bien sans se gâter et de ce qui pouvait être préparé facilement. Dans les années 1920, lorsque les gens aux États-Unis souffraient de quasi-famine pendant la Dépression, les salons de chili locaux ont sauvé beaucoup d’entre eux de la faim en offrant du chili bon marché avec des craquelins gratuits.
Les recettes de chili con carne n’ont pas été créées sans controverse. Par exemple, certains cuisiniers régionaux refusent d’utiliser des haricots dans leur chili, tandis que d’autres ont des points de vue opposés sur l’ajout de tomates. Au fil du temps, des produits tels que le chili en conserve et la poudre de chili ont été développés, vraisemblablement pour raccourcir le temps de préparation dans la vie de plus en plus occupée des gens. Les puristes du chili, cependant, préfèrent probablement la méthode de cuisson lente et mijotée pour faire du chili à partir de zéro.
Il existe d’innombrables variantes de chili con carne. Alors que le chili traditionnel contient de la viande rouge et des haricots, le chili blanc est généralement composé de haricots blancs, comme les cannellini ou les haricots Great Northern. Les options de viande courantes dans cette variante incluent la dinde ou le poulet, qui sont généralement soit hachés, soit râpés. Des poivrons, des oignons et d’autres légumes peuvent également être ajoutés au chili. Les garnitures courantes incluent la crème sure, le fromage râpé ou les croustilles de tortilla. Certaines personnes servent du chili con carne sur un amidon, comme du riz ou des spaghettis.
Le chili continue de gagner en popularité aux États-Unis et dans le monde. Les compétitions de fabrication de chili, ou les préparations culinaires, peuvent aller de petits événements locaux à des concours télévisés à l’échelle nationale. Les gens ont de nombreuses options, des restaurants aux livres de cuisine, pour trouver une recette de chili qu’ils aiment, ou ils peuvent créer la leur.