Le sucre Turbinado est un sucre peu raffiné à base de canne à sucre. Il est de couleur brun moyen et a de gros cristaux. Il est souvent confondu avec le sucre brun traditionnel en raison de sa couleur brun clair, mais il est fabriqué d’une manière différente. Beaucoup de gens le considèrent comme plus sain que les sucres blancs et bruns, car il est généralement moins transformé et raffiné.
Utilisations et stockage
Les recettes qui font appel au sucre turbinado ont tendance à l’utiliser en remplacement du sucre brun traditionnel. Il contient plus d’humidité que les sucres blancs ou bruns ordinaires, ce qui peut être bénéfique dans des choses comme les biscuits ou les muffins. En revanche, il ne faut pas remplacer le sucre de table par du turbinado dans les recettes qui contiennent déjà plusieurs ingrédients apportant de l’humidité, pour éviter de détremper le produit final. Il est parfois possible d’utiliser du sucre turbinado dans des recettes comme celles-ci en réduisant la quantité d’un autre ingrédient hydratant ou en utilisant moins de sucre que nécessaire, mais il faudra peut-être quelques expérimentations pour que le produit final sorte correctement.
Le sucre turbinado est une garniture populaire pour les biscuits à la cannelle et les toasts, et est couramment utilisé dans les croûtes à tarte aux biscuits graham. Les chefs peuvent également l’utiliser sur de la crème caramel, car elle fond et caramélise bien. Compte tenu de sa teneur en humidité plus élevée, il peut durcir s’il est exposé à trop d’air. Les fabricants recommandent de le stocker dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre.
Confection
Le sucre Turbinado est fabriqué en prélevant la première pression du jus de canne à sucre et en le chauffant lentement pour en évaporer l’eau. Cela provoque sa cristallisation. Pour compléter le processus de séchage, les cristaux sont ensuite filés dans des turbines ou des centrifugeuses. En revanche, le sucre blanc est souvent beaucoup plus transformé et est généralement rendu blanc en utilisant un filtre décolorant comme le charbon d’os pour éliminer sa couleur naturelle. De même, une grande partie du sucre brun est en fait du sucre blanc avec de la mélasse ajoutée pour le colorer.
Bienfaits pour la santé
Certains pensent que le sucre turbinado est une alternative plus saine aux autres édulcorants, car il subit moins de transformation et conserve ainsi davantage de nutriments présents dans le jus de canne à sucre. De plus, sa méthode de production le rend adapté aux végétaliens, car aucun sous-produit animal n’est utilisé. Une cuillère à café (environ 4 grammes) contient environ une bonne quantité de calcium et de potassium en plus d’une quantité négligeable de fer. Une tasse (250 g) de cet édulcorant contient également du magnésium, du phosphore et du sodium.
produits similaires
D’autres produits similaires au sucre turbinado comprennent le sucre demerara et muscovado. Les deux ne sont pas raffinés et légèrement transformés, mais le demerara est beaucoup plus clair que le muscovado et légèrement moins humide. Les trois peuvent généralement être substitués les uns aux autres dans les recettes, bien que le muscovado ait beaucoup d’humidité et une saveur très forte, et puisse donc parfois être utilisé en plus petites quantités pour obtenir l’effet souhaité. Si vous allez dans l’autre sens, du turbinado ou du demerara au muscovado, les cuisiniers doivent ajouter un peu de mélasse au sucre pour le rendre suffisamment humide.