Un four de boulangerie est un appareil de cuisson surdimensionné que l’on retrouve souvent dans les cuisines professionnelles. L’espace de cuisson interne est souvent défini comme ayant une profondeur de boulangerie, ce qui signifie qu’il est plus large et plus long de l’avant vers l’arrière qu’un four traditionnel de la taille d’une cuisine. Ces fours comprennent de nombreuses grilles de cuisson internes qui peuvent être ajustées en hauteur. Ils peuvent être simples ou doubles et doivent être installés par des professionnels.
Ce type de four est conçu pour accueillir une grande capacité de produits de boulangerie cuits en même temps. Il peut généralement contenir plusieurs plaques de cuisson pleine grandeur à la fois. Les dimensions internes sont d’environ 30 pouces (76 centimètres) d’un côté à l’autre, 27 pouces (68.6 centimètres) d’avant en arrière et 24 pouces (61 centimètres) de hauteur.
Les aliments à l’intérieur du four de boulangerie sont accessibles par une porte à charnière inférieure ou des portes-fenêtres. Une porte à charnière inférieure s’ouvre de la même manière qu’un four de style cuisine standard. Les fours dotés de portes françaises offrent deux panneaux d’accès qui sont articulés sur les côtés gauche et droit de l’ouverture. Les poignées au centre permettent aux utilisateurs d’ouvrir ces panneaux vers l’extérieur, de la même manière que pour ouvrir une porte de maison. Ils sont généralement conçus en acier inoxydable ou en verre.
Ces appareils sont généralement alimentés au gaz naturel ou au propane liquide. Certains modèles incluent des ventilateurs internes avec plusieurs réglages de vitesse pour faire circuler l’air chaud autour des aliments. Cela peut à la fois accélérer le temps de cuisson requis et cuire les aliments uniformément sans les brûler ni les cuire insuffisamment.
La plupart des styles de fours de boulangerie peuvent être montés sur un support en acier inoxydable ou intégrés dans un mur de cuisine. Ils pèsent souvent entre 500 et 600 livres (entre 227 kilogrammes et 272 kilogrammes) et nécessitent une livraison et une installation professionnelles. Les unités peuvent être à capacité simple ou double, dans lesquelles deux fours sont construits l’un sur l’autre. Les supports en acier inoxydable peuvent également être équipés de roulettes qui permettent de faire rouler l’unité d’un endroit à l’autre de la cuisine, en fonction des besoins du boulanger.
Le four de boulangerie peut également comprendre une unité de levage. Il s’agit d’une zone séparée du four dans laquelle les articles fabriqués à partir de levure sont stockés pendant qu’ils lèvent avant la cuisson. La température et l’humidité de la chambre de fermentation peuvent être contrôlées de l’extérieur par le boulanger. Le four est souvent monté sur le dessus de la chambre de fermentation, puis livré en une seule unité complète.