Les petits pains à la saucisse sont un casse-croûte ou un apéritif fabriqué en farciant de la pâte feuilletée ou de la pâte à pain avec un mélange de saucisses moulues et d’autres épices. Le plat peut également être préparé en enveloppant une seule saucisse dans de la pâte et en la faisant cuire. Le résultat final est un aliment compact qui peut être mangé avec les mains ou sur le pouce, et a une garniture épicée et un enrobage croustillant de pâte dorée. Des versions du rouleau de saucisse peuvent être préparées avec d’autres garnitures afin qu’il ressemble plus à un plat de petit-déjeuner, ou il peut être préparé uniquement avec de la viande hachée qui a été épicée d’une manière similaire à la saucisse. Les fêtes, les célébrations et autres rassemblements sont tous des lieux communs où des rouleaux de saucisses sont servis, principalement comme collation rapide.
Le type de viande utilisé dans les rouleaux de saucisse peut varier d’une recette à l’autre. Le plat est populaire dans plusieurs pays, bien que la saucisse soit faite différemment ou ait une consistance différente dans certaines régions. En général, des saucisses salées telles que des saucisses italiennes chaudes ou des saucisses de petit-déjeuner sont utilisées, sans le boyau. Une saveur et une texture légèrement différentes peuvent être obtenues en utilisant de la viande hachée et en ajoutant des épices telles que le thym, l’origan et la poudre d’ail. Différents types de saucisses – comme le pepperoni, l’andouille ou la saucisse chinoise sucrée – peuvent également être combinés dans la garniture.
La garniture des petits pains à la saucisse peut être constituée de viande hachée, d’œufs pour aider à maintenir le mélange et parfois de légumes comme le céleri et les carottes. Les épices telles que le poivre de Cayenne et les aromates tels que les oignons et les poivrons verts peuvent également être coupés en dés et mélangés. La chapelure, parfois préalablement trempée dans du lait, peut aider à garnir la farce et éviter qu’elle ne se dessèche pendant la cuisson des boudins. La viande n’a pas toujours besoin d’être cuite au préalable, mais de nombreuses recettes l’exigent pour aider à réduire le gras dans le plat.
L’emballage pour les rouleaux de saucisse peut être fabriqué à partir de presque n’importe quel type de pâte, bien que la pâte feuilletée soit un choix courant. La pâte à pain, la pâte phyllo et la pâte à biscuits peuvent également être utilisées. Quel que soit le choix, la pâte est étalée en fines feuilles et la farce est placée à une extrémité avant d’être enveloppée à l’intérieur de la pâte pour former une bûche.
Les rouleaux de saucisse peuvent être cuits en une seule pièce, puis tranchés en plus petits morceaux une fois la cuisson terminée. Il peut également être formé en paquets simples qui sont d’une taille appropriée pour une seule portion. Alternativement, une seule bûche peut être formée et coupée en bouchées avant la cuisson afin qu’elles puissent être facilement servies comme hors-d’œuvre.