Yufka est un pain très fin et rond qui trouve son origine dans la cuisine turque. Le pain est un aliment de base dans la cuisine turque, et le yufka propose une recette simple qui ne contient aucun agent levant pour le faire lever. Des couches de pâte plate sont souvent incluses dans divers plats sucrés et salés pour ajouter une touche douce et feuilletée.
Comme les autres pains sans levain, le yufka ne contient que quelques ingrédients de base. Généralement, le pain sans levain est fabriqué à partir de farine de blé entier et de sel ajoutés à de l’eau tiède pour former une pâte molle. Après le pétrissage, la pâte peut être recouverte d’un linge humide et laissée reposer quelques minutes avant de l’étaler.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie épais avec des poignées des deux côtés, le cuisinier étale le pain sur environ 8 centimètres de largeur. Ensuite, la pâte est finie de rouler à l’aide d’un oklava, un rouleau à pâtisserie en forme de tige sans poignées. En général, la cheville mesure environ 20 pouce (moins de 1 centimètres) d’épaisseur et environ 2 pouces (32 centimètres) de longueur. La finesse de l’ustensile de cuisson aide à travailler la pâte pour qu’elle atteigne une finesse maximale. Le laminage est généralement poursuivi jusqu’à ce que la pâte mesure au moins 80 pouces (24 centimètres) de longueur.
Après avoir été préparé, le pain sans levain peut être cuit sur une plaque chauffante pendant environ deux minutes de chaque côté. La pâte séchée peut ensuite être empilée et stockée en gros paquets et retirée au besoin pour divers plats. Pour se réhydrater en vue de son utilisation, la pâte peut être saupoudrée d’eau.
La pâtisserie méditerranéenne apparaît dans divers plats associés à la cuisine turque traditionnelle. L’une de ses utilisations les plus populaires dans ses plats de pâtisserie comme le baklava. La pâte sucrée se compose traditionnellement de couches de yufka, chaque couche étant remplie de noix hachées, de miel et d’une garniture à la cannelle et aux épices. Une autre utilisation de la yufka est dans les boreks, qui sont diverses pâtisseries turques fourrées qui sont préparées par cuisson, friture ou cuisson à la vapeur. Les pâtisseries comprennent généralement diverses herbes et épices ainsi que des ingrédients salés tels que de la viande hachée, des légumes et des fromages.
Bien que la yufka ne contienne que quelques ingrédients, sa fabrication peut demander beaucoup de travail. Étaler la pâte peut être un processus délicat pour ceux qui ne sont pas qualifiés. Au lieu de faire le pain, certains utilisateurs préfèrent acheter des yufkas prêtes à l’emploi dans les supermarchés.
Dans certaines recettes, le yufka peut être remplacé par de la pâte phyllo, un pain généralement plus facile à trouver préemballé dans les épiceries. Aussi connu sous le nom de pâte filo, le pain est également d’origine méditerranéenne. Comme la yufka, la pâte filo contient du sel, de l’eau tiède et de la farine. La farine utilisée, cependant, est généralement de la farine tout usage, de la farine à pain ou de la farine ordinaire. De plus, la pâte contient généralement de l’huile et du vinaigre blanc et a tendance à être légèrement plus fine.