Les pâtes Farfalle sont des pâtes italiennes populaires en forme de nœud papillon. En fait, certains producteurs appellent leur farfalle pâtes au nœud papillon pour la rendre plus conviviale pour les consommateurs non italophones. La forme est assez polyvalente et peut être utilisée dans une gamme de plats. La plupart des marchés proposent des pâtes farfalle, car elles sont populaires et assez bien connues des consommateurs. Il est également possible de faire des farfalles à la maison avec un équipement très basique.
Pour faire la farfalle, la pâte de pâtes est coupée en larges rubans qui sont cisaillés pour former des rectangles. Souvent, des cisailles à bord dentelé sont utilisées, de sorte que les rectangles ont également un bord dentelé. Chaque rectangle est pincé au milieu pour former la forme classique du nœud papillon. Les pâtes Farfalle pourraient également être considérées comme en forme de papillon, et comme farfalla signifie «papillon» en italien, c’est probablement la forme que les pâtes devaient à l’origine évoquer. Une version miniature est connue sous le nom de farfalline. Les pâtes Farfalline sont idéales pour les soupes comme le minestrone.
Les historiens culinaires pensent que les pâtes farfalle sont fabriquées depuis au moins les années 1500 et que la forme des pâtes est probablement originaire du nord de l’Italie. Les pâtes sont bien adaptées aux plats à la tomate et à la crème, bien qu’elles puissent également être utilisées pour d’autres. Certains cuisiniers utilisent également la farfalle dans les plats cuits au four tels que les casseroles, car les pâtes cuisent et conservent bien leur forme. Lorsqu’elles sont fabriquées à partir de blé dur dur, les pâtes farfalle sont des pâtes moelleuses, robustes et savoureuses qui peuvent également être dégustées nature.
Les cuisiniers qui souhaitent faire des pâtes farfalle fraîches à la maison seront grandement aidés avec une machine à pâtes, bien que l’appareil ne soit pas strictement nécessaire. Pour faire de la pâte à pâtes, mélangez quatre tasses de farine, quatre œufs, un jaune d’œuf, une cuillère à café et demie d’huile d’olive et une pincée de sel. Pétrir en une pâte ferme et laisser reposer la pâte tout en aménageant un espace pour l’étaler.
Si vous utilisez une machine à pâtes, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit fine, puis coupez-la à la main en larges largeurs ou utilisez un accessoire de tranchage. Sinon, étalez la pâte à pâte très fine à la main, puis utilisez un couteau pour couper la pâte en larges bandes. Coupez les bandes de pâtes en petits rectangles avec des ciseaux à cranter pour un bord irrégulier, ou coupez simplement les rectangles avec un couteau. Pincez ensemble pour faire des nœuds papillon et laissez reposer les pâtes farfalle brièvement avant la cuisson, ou séchez-les sur des grilles pour les consommer plus tard.