Les Chicken McNuggets sont un élément populaire du menu McDonald’s. La recette de ces pépites fait appel à plus de 20 ingrédients. Disponibles à l’international, ces morceaux de poulet de la taille d’une bouchée contiennent différents composants selon la région ou le pays dans lequel ils sont vendus. Tous les ingrédients ne sont pas immédiatement reconnus comme de véritables produits alimentaires. Les chaînes basées aux États-Unis (États-Unis) de McDonald’s ont été critiquées par les médias en 2010 en raison de l’utilisation par la société de conservateurs chimiques et de polymères à base de silicium dans ses McNuggets de poulet.
Introduite au début des années 1980, la recette des McNuggets au poulet de McDonald’s est restée assez constante depuis. Depuis 2003, les nuggets sont confectionnés avec toutes les viandes blanches. Avant d’être pané, le poulet est enrichi d’ingrédients supplémentaires, notamment de l’amidon de blé, du dextrose, de l’extrait de levure autolysée et des phosphates de sodium.
La panure est composée de plusieurs autres ingrédients, dont un agent anti-mousse appelé diméthylpolysiloxane. Un additif alimentaire, cet agent est utilisé dans une variété d’aliments transformés. McDonald’s n’est pas la seule entreprise à l’employer, car l’agent anti-mousse se trouve dans les articles des épiceries et sur les menus de restauration rapide à travers le pays. C’est également un composant dans les objets du quotidien tels que les jouets pour enfants et les cosmétiques.
Le diméthylpolysiloxane est ajouté aux pépites par mesure de sécurité. Selon McDonald’s, il n’ajoute aucune propriété gustative. Des études ont également montré qu’à moins d’être consommé en quantités exorbitantes, le diméthylpolysiloxane n’est pas dangereux pour la santé.
Chaque restaurant McDonald’s reçoit des expéditions cycliques de produits alimentaires surgelés, y compris des McNuggets au poulet. Ces pépites sont conservées congelées dans des emballages jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées. À ce stade, les morceaux de poulet congelés sont versés dans de l’huile chaude pour créer du poulet frit. Si le diméthylpolysiloxane n’était pas ajouté aux pépites, les cuves d’huile dans lesquelles elles sont frites pourraient mousser sur le dessus. Cela pourrait causer de graves brûlures et endommager le restaurant.
Les Chicken McNuggets contiennent également du tBHQ, qui signifie tertio butylhydroquinone. Il est ajouté pour maintenir la fraîcheur du poulet. Bien qu’il soit utilisé en très petites quantités, des nausées peuvent survenir après l’ingestion de tBHQ.
Les McNuggets au poulet de McDonald’s contiennent également des ingrédients responsables du goût caractéristique. Cependant, il n’y a que quelques composants qui peuvent sembler familiers au convive moyen. En plus du poulet et des ingrédients susmentionnés, du sel, du romarin et de l’huile de canola sont utilisés. Dans la panure, de la farine de maïs jaune et une variété d’épices sont utilisées.