Les blancs d’œufs séchés ou les blancs d’œufs en poudre sont des blancs d’œufs dont le liquide a été retiré, et sont donc faciles à stocker et parfaits pour toutes les situations où vous ne pouvez pas transporter d’œufs frais. Ils sont généralement reconstitués avec un peu d’eau et constituent un excellent aliment pour les campeurs ou les routards, car ils peuvent être facilement transportés, puis utilisés pour cuisiner en cas de besoin. De nombreuses variétés de blancs d’œufs séchés, mais pas toutes, sont pasteurisées, ce qui signifie qu’elles n’ont pas les mêmes problèmes d’infection possible par la salmonelle que les œufs frais. Cela les rend excellents pour les recettes qui nécessitent l’utilisation d’œufs crus.
Vous verrez souvent des œufs séchés ou des blancs utilisés dans les mélanges à pâtisserie. Ils sont particulièrement courants dans les mélanges en boîte pour les gâteaux des anges. Contrairement aux œufs entiers frais, ils ont tendance à mousser plus rapidement, ce qui donne un gâteau plus léger et plus moelleux. Même lorsque les boulangers aiment cuisiner à partir de rien, ils peuvent préférer les blancs d’œufs séchés aux œufs frais, car ils sont plus faciles à travailler. Certaines personnes préfèrent ne pas cuisiner avec, car de nombreuses marques contiennent des stabilisants, comme le sodium lauryth sulfate ou des conservateurs qui, selon les puristes, affectent le goût final des produits de boulangerie.
D’autre part, les blancs d’œufs séchés pasteurisés peuvent avoir de multiples utilisations, en dehors de la cuisson ou du camping. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de blancs d’œufs en poudre aux smoothies pour un supplément de protéines. Même si les œufs sont pasteurisés, certains recommandent de ne pas utiliser d’œufs en poudre ou de blancs non cuits lorsque vous préparez des aliments pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées. Il existe un léger risque d’empoisonnement à la salmonelle qui doit être pesé. Par exemple, si vous préparez votre propre préparation pour nourrissons, vous ne devez pas utiliser ce produit.
En plus d’offrir des résultats homogènes et de monter les blancs d’œufs en meringue plus facilement, vous avez l’avantage avec ce produit d’avoir très peu de nettoyage. Au lieu de casser et de séparer le jaune de l’œuf, vous utilisez simplement la quantité recommandée de poudre, reconstituée avec du liquide, pour remplacer les œufs dont vous avez besoin dans une recette. Beaucoup aiment cette commodité supplémentaire et l’aspect sans gâchis, sans chichi des blancs d’œufs séchés.
En particulier, avec de plus en plus de personnes invitées à manger des produits à faible taux de cholestérol, des recettes de plats aux œufs utilisant uniquement des blancs d’œufs ont été développées. Certaines personnes trouvent tout ce travail difficile à craquer et à séparer, et en plus, vous finissez par jeter la moitié de votre œuf frais. Cela a rendu les blancs d’œufs séchés plus populaires, et leur compagnon, les blancs d’œufs frais pasteurisés, se trouve dans la section réfrigérateur de votre épicerie.