Un mélangeur à pâte, également appelé coupe-pâte, est utilisé pour incorporer le beurre à la farine lorsque vous faites de la pâtisserie. Ce processus est souvent appelé coupe, car vous avez tendance à utiliser du beurre froid et non ramolli, ce qui donne une croûte à tarte ou à pâtisserie plus feuilletée et plus tendre. Si vous faites des tartes, des biscuits ou tout autre type de pâtisserie, vous aurez probablement besoin d’un bon mélangeur de pâte à portée de main pour vous aider à faire le travail.
Le fond du mélangeur à pâte est en forme de U, avec trois à cinq fils métalliques incurvés, à travers lesquels le beurre peut être coupé dans la farine, ce qui donne la texture friable de farine de maïs qui est la plus désirée avant d’ajouter un liquide. Le haut du mélangeur à pâte est généralement une poignée droite, qui peut être en métal, en plastique ou en bois. La forme entière ressemble à un U avec une ligne en haut.
Une caractéristique que les boulangers peuvent trouver utile lors de l’utilisation d’un coupe-pâte est une petite languette étendue sur un côté dans laquelle vous pouvez appuyer votre pouce pour une plus grande stabilité lors de la coupe du beurre et de la manipulation de la pâte à pâtisserie. Il vous donne également la possibilité d’appuyer un peu plus fort, ce qui permet d’incorporer rapidement du beurre et de la farine. Vous pouvez certainement vous en tirer avec un mélangeur à pâte qui n’a pas cette fonctionnalité, mais beaucoup de gens qui font fréquemment de la pâtisserie le préfèrent.
Le mixeur à pâte peut très bien faire partie de ces ustensiles de cuisine voués à devenir archaïques pour certains. Beaucoup de gens mélangent maintenant la pâte dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle à la place. Ceux-ci fonctionnent, mais ils sont chers. De plus, vous ne devriez vraiment pas incorporer de liquides dans la pâte via un robot culinaire ou un mélangeur. Il est trop facile de trop mélanger la pâte et de créer une pâte gluante, ce qui entraînera une croûte plus dure. Dans ces cas, retirez au moins le mélange de farine, de beurre et parfois de sucre du robot ou du mélangeur, et ajoutez le liquide en quelques tours de main pour l’incorporer rapidement, ou vous pouvez utiliser un mélangeur à pâte.
Si vous n’avez pas de coupe-pâte, ou tout autre type de mixeur, vous pouvez utiliser une fourchette, deux couteaux ou même vos mains pour faire de la pâte. Mais il y a peu de raisons de ne pas acheter de mélangeur à pâte. Ils sont assez économiques et vous pouvez en trouver des bon marché, même à l’épicerie pour 3 à 5 dollars américains (USD). Si vous en voulez un légèrement plus durable, en particulier avec la fonction d’appui au pouce, attendez-vous à payer environ 10 USD.