Le gâteau au fromage tiramisu est inspiré du dessert italien, généralement composé de boudoirs, de crème anglaise et d’espresso. Contrairement au tiramisu classique, cette version cheesecake est généralement cuite au four. Il contient également généralement du fromage à la crème en plus du fromage mascarpone traditionnel. Certaines recettes utilisent les boudoirs comme croûte du cheesecake, tandis que d’autres ne le font pas.
De nombreuses recettes de cheesecake tiramisu remplacent la crème aux œufs – ou Zabaglione – par une base de fromage à la crème. Ce mélange contient souvent des œufs, du fromage à la crème et du mascarpone. Le mascarpone est un fromage à pâte molle et épaisse généralement fait avec de la crème épaisse. Certains cuisiniers aromatisent également la base du cheesecake avec du café. Si le fromage mascarpone n’est pas disponible, un cuisinier peut remplacer la crème sure à la place.
Dans le tiramisu traditionnel, les doigts de dame, ou biscuits croustillants ressemblant à des gaufrettes, sont trempés dans un mélange de sucre, de vin de Marsala et d’espresso. Les boudoirs italiens, appelés savoiardi, sont croustillants et pas mous comme ceux couramment utilisés en Amérique. Ces gaufrettes sont ensuite recouvertes de crème pâtissière pour former le dessert. Le trempage des gaufrettes pendant la préparation leur donne une texture proche d’une génoise.
Contrairement à ce plat, le gâteau au fromage tiramisu ne superpose pas les boudoirs, mais utilise plutôt les gaufrettes trempées comme croûte du gâteau. Le vin peut être entièrement omis de la recette. Une autre option consiste à sauter l’étape de trempage et à broyer les boudoirs ou les biscuits gaufrés en miettes pour faire une croûte de style biscuits Graham. Pour ce faire, les miettes de gaufrettes sont combinées avec du beurre fondu et du café ou de la poudre d’espresso, puis pressées au fond d’un plat allant au four.
Le tiramisu traditionnel est généralement laissé au réfrigérateur pendant la nuit, afin que les gaufrettes puissent se fondre dans la crème. Le dessert n’est généralement pas cuit du tout, bien que certains cuisiniers puissent chauffer la crème anglaise lors de sa préparation. Habituellement, un gâteau au fromage tiramisu est cuit, cependant, pour définir la base de fromage à la crème. Après la cuisson, le cheesecake doit refroidir complètement avant de servir.
Le gâteau au fromage tiramisu est généralement recouvert de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat. La poudre de cacao est généralement saupoudrée sur toute la surface du gâteau. Certaines recettes demandent de verser une sauce au chocolat sur le gâteau refroidi. Une autre option consiste à étaler le gâteau avec une fine couche de crème fouettée, puis à saupoudrer les copeaux de chocolat sur le dessus.
Le cheesecake peut être préparé et cuit dans un moule à charnière, qui a des côtés amovibles. Certaines recettes nécessitent l’utilisation d’un plat de cuisson rectangulaire ou carré, qui produit des barres de gâteau au fromage au lieu de tranches triangulaires. Étaler du papier parchemin ou du papier d’aluminium sur le fond et les côtés du moule facilite généralement le retrait du gâteau au fromage fini.