Les muffins à la cannelle sont des pains de petit-déjeuner sucrés parfumés à la cannelle. La cannelle peut être incluse dans la pâte, tourbillonnée dans les muffins avant la cuisson ou appliquée une fois la cuisson terminée. Les muffins à la cannelle peuvent contenir uniquement de la cannelle ou des fruits comme la pomme ou la myrtille. L’épice est disponible en formulations en bâton ou moulues; la poudre de cannelle moulue est utilisée le plus souvent pour les recettes de muffins.
La forme la plus basique de muffins à la cannelle sont les bouffées françaises. Ceux-ci sont faits d’une pâte à pain simple et rapide aromatisée avec une petite quantité d’extrait de vanille. Une fois les muffins cuits, ils sont trempés dans du beurre fondu puis roulés dans un mélange de sucre blanc et de cannelle moulue. Ces friandises sont rapides et faciles à préparer et plaisent à tous les groupes d’âge.
Quelques cuillères à café de cannelle peuvent être ajoutées à d’autres recettes de pain rapide pour une touche supplémentaire de douceur. La cannelle est souvent utilisée pour rehausser les muffins à base de citrouille, de banane, de pomme ou de courgette. L’épice est mélangée à la pâte pour ces types de muffins en même temps que la farine et les autres ingrédients séchés. La cannelle moulue est dispersée dans la pâte et ajoute de la saveur à l’ensemble du muffin.
Certains muffins à la cannelle sont superposés, avec une bande de cannelle au milieu. Cette bande savoureuse ajoute une touche de couleur et de saveur à un muffin autrement simple. Pour une bande de cannelle, la pâte ordinaire est versée dans un moule à muffins, en le remplissant à mi-chemin environ. Ensuite, une couche de cannelle et de sucre est ajoutée, puis la couche de cannelle est recouverte d’une pâte plus simple. Une fois cuit, le muffin aura une bande de cannelle qui traverse le centre.
Les muffins aux bleuets et aux pommes sont souvent garnis de cannelle pour ajouter un peu de douceur supplémentaire et une finition décorative. Aussi appelé garniture streusel, ce type de muffin est garni d’une combinaison de cannelle, de beurre, de sucre et de farine avant la cuisson. Une fois cuite, la garniture ajoutera une finition croustillante et friable au muffin. Les muffins streusel à la cannelle peuvent être préparés avec n’importe quel fruit, mais sont généralement utilisés avec des fruits qui ne sont pas trop sucrés, comme les pommes, les canneberges et les myrtilles.
Une fois cuits, les muffins à la cannelle peuvent être conservés dans un contenant hermétique ou une boîte à pain pour conserver leur fraîcheur. La plupart des muffins à la cannelle se congèlent bien; les recettes de muffins peuvent être doublées pour en faire un lot supplémentaire pour le congélateur. Les muffins à la cannelle n’ont pas besoin d’être de taille normale; la plupart des recettes peuvent également être utilisées pour faire des mini muffins.