Stoemp est un plat à base de pommes de terre populaire dans toute la Belgique et dans certaines parties des Pays-Bas. Il se compose principalement de purée de pommes de terre mélangée à un ou plusieurs légumes, puis frite. D’autres ingrédients sont souvent ajoutés, comme de la crème et des épices. Stoemp est considéré comme un plat d’accompagnement satisfaisant et satisfaisant et est souvent servi avec du boudin frit, des œufs ou du bacon grillé.
Des légumes variés sont ajoutés au stoemp pour provoquer différentes sensations gustatives. Selon le légume, le stoemp peut être appelé différemment, comme le wortelstoemp si des carottes sont ajoutées. Il est courant de trouver du stoemp à base de carottes, de choux de Bruxelles, de chou, d’oignons ou de poireaux, d’épinards et de pois verts. Le laurier et le thym sont souvent utilisés comme assaisonnements.
Des plats de pommes de terre similaires existent dans le monde, dont beaucoup étaient le résultat direct du rationnement alimentaire pendant la Seconde Guerre mondiale. La viande fraîche en particulier était difficile à trouver pendant cette période, et il était tout à fait normal que les ménages transforment les restes, en particulier les pommes de terre, en repas savoureux. Le bœuf salé, qui est fabriqué en ajoutant du salpêtre au bœuf, était généralement la viande de base vue à cette époque. Certains de ces plats qui ont évolué incluent le bubble and squeak d’Angleterre, le stampot des Pays-Bas, le hasch des États-Unis, le colcannon d’Irlande et le bikesmad du Danemark.
La viande est un ingrédient commun dans la plupart de ces plats. Boudin et bacon sont souvent servis avec du stoemp. Le bubble and squeak anglais est servi ou fait avec du rôti. Rookworst, une saucisse fumée, complimente normalement le timbre hollandais. Aux États-Unis, le corned-beef est traditionnellement mélangé avec du haschich. Le bikesmad danois est fait avec à peu près n’importe quel reste de viande ou d’œufs. Contrairement à ces plats, le colcannon irlandais peut être un plat à part entière.
Les pommes de terre frites font partie de la cuisine belge depuis des siècles et sont utilisées dans de nombreux plats belges. Pendant de nombreuses années après l’arrivée de la pomme de terre en Europe au cours des années 1500, les pommes de terre étaient considérées comme impies et impropres à la consommation humaine normale. Ils sont rapidement devenus un aliment de base pendant les famines et ont été cuisinés de nombreuses manières, y compris la friture. Même les frites parfois très controversées peuvent très bien avoir leurs origines dans l’histoire belge, selon l’histoire à laquelle on croit.
Stoemp et des plats similaires fournissaient une excellente nutrition aux gens à un prix très bon marché pendant les périodes où la nourriture était rare. Ces recettes sont populaires à la fois dans les foyers et les restaurants, car elles ont été modifiées pour devenir des ajouts savoureux et attrayants aux repas courants. Une plénitude de recettes de stoemp peut être trouvée dans les livres de cuisine et sur Internet.