Le court-bouillon se traduit à peu près par ébullition courte et fait référence à un liquide aromatisé utilisé pour pocher des choses comme le poisson, les œufs et parfois même le poulet. On l’appelle parfois un bouillon, mais il a une saveur très légère pour le bouillon et ne nécessite pas le temps de cuisson important des bouillons de légumes ou de viande. Au lieu de cela, le court-bouillon prend environ trente minutes à préparer avant d’être utilisé dans des recettes.
La plupart des types de court-bouillon utilisent un peu de jus de citron, de l’eau, des herbes fraîches et occasionnellement des carottes, des oignons et/ou du céleri pour donner au bouillon de braconnage une saveur légère. Cette saveur aide à parfumer la viande, le poisson ou les œufs pendant qu’ils pochent, mais n’est pas envahissante. Tous les ingrédients sont généralement simplement ajoutés au liquide et mijotés sur la cuisinière pendant une demi-heure. Parfois, les recettes recommandent de faire sauter d’abord les légumes dans un peu d’huile légère.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le court-bouillon pour pocher, vous le filtrez généralement en premier, car cela enlèvera les feuilles d’herbes et de légumes. Ceux-ci ont tendance à être trop cuits lors de la préparation du bouillon léger, ils ne valent donc généralement pas la peine d’être consommés. Alternativement, vous pouvez simplement pocher des viandes, du poisson ou des œufs dans un court-bouillon non égoutté. C’est un peu plus délicat à faire lorsque vous pochez des œufs, car ils auront tendance à ramasser des herbes du bouillon. Si vous voulez des œufs blancs très propres, filtrez d’abord le bouillon.
Vous trouverez un certain nombre de recettes de poisson qui recommandent de pocher le poisson au court-bouillon mais si vous n’avez pas le temps de le faire, vous pouvez utiliser à la place du bouillon de légumes ou de poisson. N’oubliez pas que la plupart des bouillons ont tendance à être plus salés que le court-bouillon. Recherchez des bouillons ou des bouillons à faible teneur en sel.
Les cubes de bouillon que vous pouvez acheter dans les magasins ont tendance à ne pas bien remplacer le style court fraîchement préparé. Ils sont très salés et contiennent souvent pas mal de conservateurs, dont beaucoup contiennent du MSG. De tels cubes peuvent submerger les types de poissons délicats et ont tendance à submerger le goût frais et naturel des œufs pochés.
En plus d’utiliser le court-bouillon pour pocher, vous pouvez également faire cuire du riz, des pommes de terre ou du couscous dans le bouillon. Ceux-ci ajouteront une saveur supplémentaire à ces plats de dégustation plutôt simples. Parce que la saveur est légère, elle peut facilement être combinée avec d’autres sauces ou jus de fruits sans surcharger les papilles.