Un seekh kebab est un plat indien, un peu similaire à un shish kebab, qui se compose de viande hachée et d’épices pressées sur une brochette et cuites. Ces brochettes sont traditionnellement cuites à l’aide d’un tandoor, qui est un type de four populaire dans toute l’Inde et le Moyen-Orient, bien que d’autres types de fours ou de grils puissent tout aussi bien fonctionner. Alors que l’agneau est la viande traditionnelle de ce plat, selon ce qui prévaut dans certaines régions, les préférences personnelles et les tabous culturels ou religieux, d’autres viandes telles que le bœuf peuvent être utilisées. Un seekh kebab fait traditionnellement partie de la cuisine indienne, bien que de nombreux chefs modernes occidentaux aient également commencé à préparer des variétés de ce plat.
Alors que le terme kebab évoque généralement des images de morceaux individuels de viande et de légumes en brochettes et cuits sur une flamme nue, un seekh kebab est similaire mais nettement différent des shish kebabs à plusieurs égards. L’idée d’un kebab comme étant synonyme d’un shish kebab est typiquement une association occidentale, et kebab se réfère simplement à un morceau de viande qui est cuit. Il semble que le terme ait d’abord fait référence à de la viande frite, mais au fil du temps, le terme a été associé à la viande grillée.
Un seekh kebab commence généralement par une sorte de viande hachée; la viande d’agneau est le type le plus traditionnel pour ce plat, bien que le bœuf soit également très populaire. La viande est hachée ou hachée, et cette viande hachée est mélangée à d’autres épices et assaisonnements pour aromatiser la viande. Les épices utilisées pour aromatiser un kebab dépendent généralement de la recette ou du chef, bien que les ingrédients courants incluent la pâte d’ail, la pâte de gingembre, les oignons finement coupés, la coriandre moulue, le cumin, le sel et le poivre. Ceux-ci sont mélangés avec la viande hachée jusqu’à ce que le produit final soit entièrement incorporé, comme pour faire un pain de viande.
Ce mélange de viande et d’assaisonnement est ensuite pris par poignées et pressé sur une brochette, créant une couche uniforme du mélange autour de la majeure partie de la brochette. Le kebab final devrait ressembler un peu à un corndog entièrement fabriqué à partir du mélange de viande. Cette brochette est ensuite cuite à feu ouvert comme un grill ou même grillée au four. Traditionnellement, un seekh kebab est cuit à l’aide d’un tandoor, bien que ce type de four soit assez rare en dehors des cuisines indiennes ou moyen-orientales. Les brochettes de Seekh sont souvent servies avec une sauce à la menthe, un chutney approprié, du pain naan ou même du yaourt.