Originaire de Hongrie, le goulasch est un plat préparé avec une combinaison de différents types de viande et un assortiment de légumes. La consistance est approximativement celle d’un ragoût épais, ce qui le rend idéal pour servir sur divers types de nouilles ou de riz. Souvent, il est servi avec une cuillère de crème sure sur le dessus du mélange, ajoutant une qualité légèrement crémeuse au plat.
Le format le plus populaire pour le goulasch est l’original de Hongrie. Généralement, le goulasch hongrois comprenait une variété de viandes, la sélection dépendant de ce qui était actuellement disponible. Le porc, le bœuf, la venaison et la volaille étaient tous des composants traditionnels. Les versions modernes ont tendance à utiliser un mélange de bœuf et de poulet, ainsi qu’une sélection de légumes. Les légumes sont parfois hachés très finement, alors que d’autres recettes demandent qu’ils soient laissés en morceaux. Les épices jouent également un rôle important dans le goût. Les recettes de Hongrie incluent généralement l’utilisation de paprika et de persil.
Au fur et à mesure que le plat gagnait en popularité internationale, d’autres pays ont ajouté des touches différentes au mélange de base de viande et de légumes. Le goulash de bœuf est une version américaine populaire, utilisant de tout, du bœuf haché aux restes de rôti. Souvent, la version américaine comprendra beaucoup de pommes de terre, de maïs, de haricots verts, de tomates et de tout autre légume de saison à ce moment-là. Les formes américaines sont encore épaisses et seront souvent servies comme garniture pour des spaghettis minces.
Le riz est également un accompagnement populaire du goulasch. De nombreux plats nécessitent de verser le ragoût sur du riz blanc, bien que certaines personnes puissent choisir d’utiliser un mélange de riz et de vermicelles aromatisés pour correspondre aux viandes utilisées dans le goulasch. Dans la partie sud des États-Unis, il est souvent préparé pour être servi avec des restes de riz frit, donnant au riz une saveur et une apparence différentes la deuxième fois.
Le goulasch est facile à préparer. Tout comme pour les soupes de légumes, toute combinaison de légumes est acceptable. Les viandes varient également, bien qu’il soit généralement recommandé de faire cuire les viandes avant de les ajouter à la sauce et aux légumes. La vraie clé pour faire ce plat est de s’assurer que le mélange épaissit et que tous les ingrédients sont bien cuits avant de servir. L’utilisation de fécule de pomme de terre est un moyen de s’assurer que le produit final a une consistance appropriée. Un certain nombre de recettes pour différents types de goulasch peuvent être trouvées en ligne, ainsi que dans de nombreux livres de cuisine sur le marché aujourd’hui.