La marmelade d’oignons est une tartinade sucrée-salée semblable à de la confiture, composée principalement d’oignons cuits. Il est utilisé comme pâte à tartiner pour mettre sur de nombreux types d’aliments, y compris la viande, les craquelins et le pain. Les principaux ingrédients comprennent généralement des oignons avec une sorte de vinaigre, pour lui donner son piquant, et une forme de sucre pour ajouter un peu de douceur. Il existe de nombreuses variantes et certaines recettes peuvent contenir des ingrédients supplémentaires qui donnent à la marmelade une saveur légèrement différente et la rendent unique pour chaque cuisinier qui la prépare.
Il existe de nombreuses possibilités d’utilisation de la marmelade d’oignons. Il est tartinable, comme une confiture ou une gelée, et fonctionne bien comme garniture ou sauce pour les entrées. Il peut ajouter une saveur intéressante aux plats de viande salés comme le porc effiloché ou d’autres viandes rôties. Beaucoup de gens aiment l’étaler sur des craquelins ou des tranches de pain grillées, comme des crostinis, et parfois du fromage à la crème est ajouté, ce qui donne du crémeux à la combinaison. La marmelade d’oignons peut être préparée à l’avance et se conserve facilement, ce qui en fait une bonne recette à mettre en bocaux, qui peut être utilisée comme cadeau pendant les vacances ou pour l’hôtesse d’une fête.
Comme son nom l’indique, les oignons sont le premier ingrédient de la marmelade d’oignons. Dans certaines recettes, les oignons sont complètement caramélisés avant d’ajouter les autres ingrédients, mais d’autres recettes demandent qu’ils soient juste légèrement cuits ou qu’ils soient cuits simultanément avec d’autres ingrédients. Quelles que soient les spécificités culinaires, chaque recette implique des oignons cuits, rehaussés de vinaigre et de sucre. Le type de vinaigre utilisé peut être de n’importe quelle variété, y compris le cidre de pomme, le vin blanc, le balsamique ou le vin rouge. Le sucre peut être du sucre blanc ordinaire ou du sucre brun.
Une fois les principaux ingrédients en place, le reste des saveurs de la marmelade d’oignons provient de l’embellissement personnel du cuisinier qui la prépare. Certains ajouts courants sont des herbes comme le thym, les feuilles de laurier ou le romarin. Parfois, des graines ou de la poudre de moutarde sont utilisées pour ajouter une saveur savoureuse supplémentaire au mélange. La saveur acidulée du vinaigre est ajustée en changeant le type de vinaigre utilisé ou, parfois, en ajoutant du vin à la marmelade. Une autre façon de modifier la saveur consiste à ajuster la douceur en ajoutant des fruits secs ou des baies, comme des canneberges, ou en utilisant du miel en plus du sucre.