Le pain de tigre, également connu sous le nom de croustillant hollandais ou tijgerbrood, est un type de pain hollandais. Son nom vient de l’aspect particulier du dessus du pain, qui est obtenu en badigeonnant le pain avec de la farine de riz ou de la pâte de sésame avant la cuisson. Ces pâtes ne contiennent pas de gluten, donc à mesure que le pain de tigre cuit et se dilate, la pâte est incapable de s’étirer avec elle et se fissure. Le dessus du pain semble avoir des marques de tigre de cette fissuration.
Bien que le pays d’origine du pain de tigre soit connu, on sait peu de choses sur sa première apparition sur les marchés et les boulangeries. Certains pensent qu’il est apparu dans les années 1970, mais d’autres pensent qu’il date de l’époque où les Pays-Bas et l’Asie du Sud-Est commerçaient entre eux. Le pain se trouve généralement dans des zones concentrées en dehors des Pays-Bas.
Une saveur distincte causée par l’utilisation d’huile de sésame et de farine de riz rend ce pain très populaire parmi certaines personnes. L’huile de sésame donne au pain de tigre une saveur de noisette, et la garniture croquante offre un joli contraste de texture avec l’intérieur moelleux. Le pain du tigre est généralement fait comme un pain blanc, car beaucoup de gens pensent que les saveurs fortes de l’huile de sésame et de la farine de riz ne fonctionneraient pas bien avec des pains au goût plus fort.
Les recettes exactes de pain de tigre sont souvent difficiles à trouver. Plusieurs fois, le pain est cuit par des boulangeries commerciales, de sorte que toutes les recettes existantes ont tendance à être de grandes mesures de cuisson commerciales. Réduire la recette à une taille de ménage gérable peut nuire au produit final. Certaines personnes ont tenté de faire cuire un pain blanc traditionnel, en remplaçant l’huile de sésame par de l’huile végétale et en enrobant le dessus de farine de riz ou de pâte de sésame.
Au fur et à mesure que la popularité du pain de tigre a augmenté, de nombreuses boulangeries ont commencé à fabriquer d’autres produits de pain de tigre, tels que des queues et des pattes de tigre. Ces pains sont de tailles et de formes différentes de l’original. Malgré ces différences, les pains contiennent toujours le marquage du tigre causé par la pâte cuite sur le dessus.
Certaines personnes pensent que les marques proviennent de l’utilisation de pâte de farine de riz. D’autres pensent que cela vient de l’utilisation d’une pâte de sésame. Les deux pâtes se marient harmonieusement avec la saveur du pain, mais chacune a sa propre saveur distincte. La pâte de farine de riz est fabriquée en mélangeant de la farine de riz et de l’eau. La pâte de sésame est fabriquée en faisant griller des graines de sésame, en broyant les graines, en ajoutant des ingrédients tels que l’huile et le sucre, puis en combinant le tout en une pâte.