Le pudding aux fruits fait généralement référence à l’un des deux types de plats différents, qui comprennent tous deux des types de fruits mais sont assez différents. Un type de nourriture auquel on peut se référer de cette manière est un plat écossais traditionnel qui ressemble plus à une saucisse que ce que certaines personnes pourraient considérer comme du pudding. Cela comprend souvent des raisins secs ou des groseilles, de la farine et du suif de bœuf mélangés ensemble et façonnés en forme de saucisse ou de pain, mais pas nécessairement en utilisant un boyau de saucisse. Le pudding aux fruits peut également faire référence à un plat sucré similaire à un pudding de dessert, qui comprend des fruits et peut être garni de boulettes similaires à un cordonnier.
Malgré le nom de pudding aux fruits, le plat lui-même peut ne pas inclure d’éléments que certains convives considéreraient comme pudding. Le terme pudding est souvent utilisé dans des contextes plus anciens, en particulier ceux d’origine anglaise, écossaise ou irlandaise, pour désigner les saucisses. Cela se voit dans des plats tels que le boudin noir et le boudin blanc, qui se composent respectivement de boudin et de saucisses à la viande hachée.
Un type de pudding aux fruits ressemble également plus à une saucisse qu’au dessert crémeux que beaucoup de gens, en particulier aux États-Unis, peuvent considérer comme un pudding. Ce type de pudding comprend souvent des raisins secs ou des groseilles, bien que des raisins ou d’autres fruits secs puissent être utilisés. Le fruit est généralement mélangé avec de la farine de blé et du sucre, souvent de la cassonade, ainsi que d’autres assaisonnements et épices tels que le sel et la cannelle. Ceci est ensuite mélangé avec du suif de bœuf pour former une texture humide mais cohésive qui est ensuite liée sous la forme d’un pain ou d’une saucisse.
Le pudding aux fruits de ce type est souvent servi dans le cadre d’un petit-déjeuner écossais complet, souvent avec des œufs au plat, une tranche de boudin noir et du haggis. Le pudding aux fruits est généralement tranché, tout comme les autres types de saucisses, et légèrement frit avant de servir. Ces puddings peuvent différer considérablement en taille et en forme générale, selon le cuisinier qui forme le pudding.
Un autre type courant de pudding aux fruits ressemble plus au pudding tel qu’il est servi aux États-Unis. Cela implique souvent simplement du pudding à la vanille, ou un autre pudding aromatisé, dans lequel des fruits séchés ou cuits sont mélangés puis servis. Certaines recettes de ce type de pudding aux fruits peuvent plutôt demander de placer des compotes au fond d’un plat épais, sur lequel sont déposées des boulettes légèrement sucrées. Ceci est ensuite cuit et servi d’une manière similaire à un cordonnier.