Le steak de Salisbury est un plat de viande préparé en mélangeant du bœuf haché maigre avec plusieurs ingrédients avant de le mouler en galette et de le cuire. De loin, cela ressemble à un steak entier, bien que la ressemblance soit moins évidente de près. Ce plat est traditionnellement servi avec de la sauce, et c’est une offre courante dans les institutions et les repas emballés, grâce au coût relativement bas de ce plat par rapport aux plats à base de viande. Il est également possible de préparer un steak de Salisbury à la maison, et certains restaurants le proposent, l’élevant parfois au rang d’offre gastronomique.
En plus du bœuf haché, le steak traditionnel de Salisbury comprend des œufs, des oignons, du lait et de la chapelure, mélangés et pressés en une galette. La galette peut être frite, grillée ou cuite au four, selon le goût du cuisinier. Pour accompagner la sauce, la poêle peut être déglacée ou le cuisinier peut utiliser de la sauce d’un autre projet de cuisson, et des ingrédients tels que des oignons grillés ou des champignons peuvent être ajoutés comme garniture. Le persil et autres garnitures vertes ne sont pas non plus inconnus.
Ce plat est aussi parfois appelé steak de hamburger. Il a été popularisé aux XIXe et XXe siècles comme un moyen peu coûteux d’ajouter des protéines à un repas, car le bœuf utilisé est généralement de mauvaise qualité et le mélange d’ingrédients étire la viande. Le nom est une référence à James Henry Salisbury, un médecin américain qui a promu la consommation de bœuf pour le maintien de la santé générale. Pendant les années 19 en Amérique, le steak de Salisbury était une offre fréquente sur la table du dîner.
Selon la façon dont il est préparé, le steak de Salisbury peut être humide, savoureux et tendre, ou ratatiné et sec. Les personnes qui n’ont accompagné cet aliment qu’en milieu institutionnel sont parfois surprises d’apprendre qu’il peut être assez intéressant lorsqu’il est préparé par un cuisinier compétent avec des ingrédients de qualité, surtout si le cuisinier joue avec la recette de base pour ajouter des saveurs intéressantes.
Le steak de Salisbury se trouve le plus souvent aux États-Unis, son pays d’origine. Il est également servi au Japon, où il peut être considérablement allégé avec l’utilisation de miettes de panko, plutôt que de miettes de pain plus lourdes à l’américaine, et avec l’utilisation de bœuf de très haute qualité. Certains chefs japonais ont élevé ce plat au rang d’art, faisant honte aux versions américaines.