Un chinois est un tamis en forme de cône, ou passoire, et est un ustensile de cuisine pratique pour donner aux sauces et aux soupes une finition lisse ainsi que pour d’autres tâches telles que tamiser du sucre en poudre sur des produits de boulangerie.
La passoire en forme de cône d’un chinois est en maille fine. Un chinois de bonne qualité n’est pas bon marché, mais devrait durer longtemps à moins que la passoire ne soit perforée. C’est une bonne idée de rechercher un chinois qui a deux boucles de fil qui dépassent de la partie en maille pour aider à la protéger.
Le manche d’un chinois peut être en plastique ou en acier inoxydable. Certains styles de chinois ont deux crochets qui aident à le maintenir sur le dessus de votre marmite. Ces doubles crochets permettent de stabiliser un chinois rempli d’aliments pour l’empêcher de basculer et de se renverser.
Certaines variétés de chinois ont un bâton en bois en forme de cône pour aider à diriger les aliments dans la passoire à mailles. Vous pouvez également utiliser une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, mais tout ce qui pourrait endommager la maille doit être évité. À la rigueur, une passoire grossière ordinaire doublée d’une étamine peut être utilisée pour remplacer un chinois, mais la plupart des cuisiniers préfèrent la vraie chose.
Un chinois peut être utilisé pour prélever des grumeaux dans une sauce ou encore pour prélever le jus d’agrumes. Cependant, l’utilisation la plus courante d’un chinois est la préparation de bouillons ou de sauces. Par exemple, un chinois peut être utilisé pour retirer les graines des tomates pour préparer la sauce tomate.
Certaines personnes utilisent un chinois pour préparer la compote de pommes. Il est également connu sous le nom de passoire à bouillon et il est couramment utilisé pour préparer du bouillon de soupe, car sa forme conique aide à canaliser le bouillon dans votre casserole. La maille fine empêche également les plus gros morceaux de viande des os d’entrer dans le bouillon de soupe et de troubler le bouillon clair.