Un boucher boutique est un boucher qui découpe sa viande sur place, plutôt que de l’acheter emballée chez un distributeur. En règle générale, il ou elle prépare également des aliments de spécialité tels que des saucisses et des viandes fumées. De plus, certains bouchers offriront des services de boucherie aux chasseurs et aux agriculteurs qui amènent des animaux à abattre. Bien que le nombre de ces bouchers diminue, en raison de la centralisation accrue de l’approvisionnement alimentaire dans de nombreuses régions du monde, certaines communautés de taille moyenne en ont au moins un, et de nombreuses villes en ont plusieurs, servant principalement des restaurants haut de gamme.
La caractéristique distinctive la plus importante d’un boucher de boutique par opposition à un comptoir de viande est la capacité de stockage à froid du boucher. Si le boucher achète chez un distributeur, il achète des animaux entiers plutôt que des morceaux de viande. Beaucoup n’achètent pas auprès de distributeurs, mais s’approvisionnent plutôt en viandes dans des fermes locales dont la sécurité est inspectée par les agences gouvernementales. Un boucher-boutique peut avoir plusieurs animaux en chambre froide en attente d’être abattus et propose souvent des viandes vieillies à sec en plus des viandes vieillies et fraîches.
Parce qu’un boucher-boutique travaille avec des animaux entiers, des coupes de viande et des parties du corps plus inhabituelles sont disponibles pour les clients. Les reins, le foie, les tripes et autres organes qui ne sont pas disponibles auprès des distributeurs commerciaux sont disponibles dans une boucherie-boutique. Il ou elle peut également proposer des coupes inhabituelles de steaks et de rôtis qui nécessitent plus d’art qu’un distributeur de viande ne peut en fournir, et a également tendance à mieux connaître la viande. Les clients qui souhaitent plus d’informations sur la provenance de la viande et la façon de la cuisiner préfèrent souvent se rendre dans une boutique boucher pour cette raison.
Certains bouchers-boutiques sont également des chefs talentueux et proposent une caisse de charcuterie remplie de viandes hachées spécialement assaisonnées, de rôtis marinés, d’une grande variété de saucisses, de charcuteries et d’autres aliments à base de viande. De plus, la plupart proposent de la volaille et diverses coupes de volaille. Bien que tous ne proposent pas de poisson frais, beaucoup proposent du poisson fumé ou mariné dans le cadre de leurs services. Dans certains cas, ils proposeront également une sélection limitée d’autres produits comme le vin et les ustensiles de cuisine.
Un autre aspect important de ce type d’entreprise est la capacité de traiter des viandes non commerciales. Dans certains cas, un boucher-boutique se rendra dans une ferme pour abattre et abattre des animaux pour la consommation privée. Dans d’autres, les membres de la communauté peuvent apporter des animaux abattus tels que des cerfs, des porcs, de la volaille et du bétail au boucher pour qu’il les découpe et les emballe. Ces animaux sont également destinés à la consommation privée, car ils ne peuvent être vendus légalement car ils n’ont pas été inspectés. Cependant, les amener chez un boucher professionnel garantit que les meilleures coupes de viande sont obtenues avec un gaspillage minimal.