Il existe plusieurs astuces pour faire frire avec de l’huile d’olive qui devraient donner les meilleurs résultats de cuisson. Une poêle à frire profonde et large et de grandes quantités d’huile d’olive sont les meilleures. L’huile doit être chauffée à la bonne température et seules des portions d’aliments de taille moyenne ou petite doivent être frites à la fois. L’huile d’olive peut être réutilisée plusieurs fois en la filtrant avant de la stocker dans un endroit adapté où elle est fraîche et sèche.
Lors de la friture avec de l’huile d’olive, il est préférable d’utiliser une grande poêle épaisse, profonde et large. Une poêle comme celle-ci distribue l’huile uniformément, ce qui donne de meilleurs résultats. Chaque type d’huile d’olive a une saveur différente et distincte.
L’huile d’olive est beaucoup plus saine que son homologue végétale, il est donc acceptable d’en utiliser de grandes quantités pour cuisiner. En fait, il est préférable d’utiliser une grande quantité d’huile car les aliments flotteront et ne colleront pas à la poêle. Le taux d’absorption des graisses sera également plus faible et la nourriture ne deviendra pas détrempée.
Pour la friture, l’huile d’olive doit être chauffée à une température d’environ 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit). Faire frire avec de l’huile d’olive qui dépasse cette température fera fumer l’huile dans la poêle. La meilleure façon de mesurer correctement la température est d’acheter un thermomètre de cuisson. Alternativement, un petit morceau de pain peut être placé dans l’huile. Si elle devient dorée en moins de 60 secondes, l’huile est prête à l’emploi.
Seules de petites quantités d’aliments doivent être cuites dans la poêle à la fois. Trop de nourriture dans la poêle affectera la température de l’huile. Une combinaison de trop d’articles dans la casserole et d’une température qui n’est pas assez chaude donne des aliments détrempés.
Après la friture avec de l’huile d’olive, l’huile restante peut être conservée. L’huile d’olive est chère mais peut être réutilisée quatre ou cinq fois. L’huile doit être refroidie puis filtrée pour éliminer toutes les particules, car elles pourraient affecter la saveur des aliments frits plus tard. Les particules restantes peuvent également brûler lorsqu’elles sont frites. L’huile peut être versée à travers une étamine propre dans un bol ou un bocal, qui doit ensuite être scellé et conservé dans un endroit frais et sec.