Les chips de bouilloire sont essentiellement toute sorte de chips de pommes de terre cuites individuellement par lots plutôt que dans une machine à flux continu, ce qui est la norme de l’industrie pour la production en série de la plupart des versions régulières. À l’origine, le processus de la bouilloire était réservé aux cuisiniers à domicile et était l’un des seuls moyens de réussir à créer des chips à la maison. Aujourd’hui, la méthode a été rationalisée par un certain nombre de fabricants commerciaux. Lors des carnavals et des petits événements locaux, il est parfois encore possible de trouver des chips fabriquées à l' »ancienne », mais la plupart des produits portant le nom de « bouilloire » sont en fait fabriqués en série, juste par un procédé légèrement différent.
Cuisson par lots
Qu’elles soient commerciales ou faites maison, ce qui distingue les chips de bouilloire, c’est la méthode «par lots» dans laquelle elles sont cuites. L’idée principale est de faire frire lentement de fines tranches de pommes de terre à feu doux, vraisemblablement dans une grande bouilloire en fonte pleine d’huile. Les lots peuvent en fait être assez volumineux et l’utilisation ou non d’une véritable bouilloire est souvent une question de préférence du fabricant. Ce qui reste constant, c’est que les pommes de terre sont cuites en groupes relativement petits qui restent ensemble, de la coupe originale à la friture, au séchage et à l’emballage éventuel.
Une fois que les tranches de pommes de terre ont été suffisamment frites pour atteindre une texture croustillante, elles doivent être mises à sécher sur des grilles. Les machines à flux continu ont tendance à tout sécher automatiquement, mais cela ne fait généralement pas partie du processus de la bouilloire. Ici, les copeaux doivent être retirés de l’huile, égouttés et finalement séchés – un processus qui peut être mécanisé mais qui est néanmoins un peu plus compliqué.
Perceptions sur la production
Les entreprises de collations prétendent souvent que la cuisson par lots produit un produit de qualité supérieure en raison du contrôle exercé sur la température, la taille et la qualité globale du résultat final. Les versions par lots sont généralement considérées comme plus naturelles car plus de soin est apporté au processus. Les fabricants peuvent capitaliser sur ces perceptions en facturant beaucoup plus les chips en petits lots qu’ils ne le font pour les variétés plus produites en masse.
Il est vrai que les versions bouilloire nécessitent un processus différent, mais ce n’est pas toujours aussi naturel ou même aussi petit que beaucoup de gens le croient. Les grandes entreprises sont souvent capables de produire le même nombre de bouilloires et de chips standard, et dans de nombreux cas, l’idée de petites cuves soigneusement gérées par des techniciens dédiés n’est qu’un fantasme. Le simple fait d’utiliser la méthode de cuisson par lots ne signifie pas nécessairement un volume moindre ou même un processus plus minutieux – c’est souvent juste une approche alternative.
Caractéristiques de base
De la même manière, les chips de bouilloire ont souvent un certain nombre de caractéristiques distinctives des variétés plus standard. La plupart du temps, ils sont plus épais, souvent pour donner l’impression qu’ils ont été tranchés maison. Certains fabricants laisseront même la pelure sur la pomme de terre afin de donner une texture plus inhabituelle.
Lorsqu’elle est bien faite, la cuisson à la marmite peut produire des croustilles particulièrement croustillantes qui prennent une riche couleur dorée à mesure que les sucres naturels caramélisent. Cependant, la plupart des versions standard ne sont pas immergées dans l’huile assez longtemps pour que cela se produise.
Faits Nutritionnels
La valeur nutritionnelle des croustilles préparées de cette façon varie énormément, en fonction du processus de cuisson individuel du fabricant. Certains sont produits avec un minimum d’ingrédients artificiels ou en excès, ce qui permet à la fois à la saveur naturelle de la pomme de terre de s’exprimer tout en maintenant les niveaux de graisses saturées et de sodium relativement bas. D’autres sont cuisinés avec un souci du goût et peu de considération pour la santé ; bon nombre de ces produits sont aussi mauvais sinon pires que d’autres collations frites.
Même les chips de bouilloire les plus saines peuvent difficilement être considérées comme saines simplement en raison de leur processus de cuisson. Faire frire les pommes de terre dans l’huile – même brièvement – a tendance à lessiver leurs vitamines et ajoute également beaucoup de calories. Bien que les chips de bouilloire puissent être une option plus saine que d’autres types de chips, elles ne doivent toujours être consommées qu’avec modération.
Options d’arômes
Une grande partie de la variation des informations nutritionnelles dépend également de la façon dont les chips sont aromatisées. Les chips fraîchement cuites sont souvent mélangées avec des ingrédients allant du standard, comme le sel de mer, au plus gastronomique, y compris des mélanges de fromage bleu et d’herbes exotiques. La plupart du temps, les saveurs sont conservées au frais à l’aide de conservateurs chimiques. Les entreprises vendant des produits véritablement tout naturels hésitent parfois à utiliser ce type de conservateurs, mais cela est plus courant dans les restaurants ou les foyers où la consommation est plus immédiate. Les chips non conservées doivent être manipulées et emballées avec soin pour éviter qu’elles ne rancissent avant d’atteindre le consommateur.