Choy sum est une expression chinoise signifiant tiges et fleurs. Il est utilisé pour désigner un légume à fleurs étroitement lié au bok choy qui produit des tiges épaisses et croquantes, des fleurs jaunes et des feuilles vertes luxuriantes. Il est utilisé dans une variété d’aliments chinois, généralement des sautés et des soupes, et de nombreux marchés asiatiques en proposent, généralement avec d’autres légumes tels que le bok choy et le brocoli chinois. Il est également possible de cultiver ce légume chez soi dans les climats tempérés, pour les cuisiniers qui ont du mal à se le procurer sur le marché.
Contrairement à d’autres parents à feuilles vertes, le choy sum est cultivé spécifiquement pour les tiges tendres et croquantes et les fleurs savoureuses, qui ont un soupçon de morsure de moutarde. Le choy sum vert produit des tiges et des feuilles verdâtres à jaunes avec des fleurs jaunes, tandis que le choy sum blanc a des tiges blanches et ressemble fortement au bok choy, sauf que les grappes comprennent également les fleurs jaune vif. Toutes les parties de la plante sont comestibles.
Le choy sum blanc est parfois appelé bok choy sum, tandis que le type vert est également connu sous le nom de yu choy sum. Yu choy sum ressemble plus à la moutarde verte ou au rabe et a une saveur légèrement différente. Les deux plantes sont plus douces et plus sucrées que leurs cousines plus piquantes, surtout lorsqu’elles sont cuites. Comme les légumes sont délicats, ils sont généralement ajoutés aux recettes à la dernière minute, afin que la saveur ne soit pas perdue.
Lors de la sélection de ce légume en magasin, les consommateurs doivent rechercher des spécimens croquants avec des feuilles dressées. Il ne devrait pas y avoir de décoloration ou de points mous, et les petits légumes sont en fait meilleurs, car ils seront plus tendres et plus savoureux. Une fois sélectionnés, les légumes peuvent être conservés emballés dans le tiroir à produits pendant plusieurs jours, après quoi ils doivent être utilisés. Pour utiliser ce légume rapidement, essayez de le cuire à la vapeur et de le servir sur du riz avec une sauce aux arachides et du tofu ou du poulet frit pour faire une version du pra ram, un plat thaï populaire.
Pour faire pousser ce légume à la maison, commencez les semis dans une serre ou achetez-les dans un magasin de jardinage. Plantez-les dans un sol fertile bien travaillé avec du paillis avec un excellent drainage. Gardez le sol humide, mais pas gorgé d’eau, et taillez les verts au besoin. La plante produira généralement plusieurs séries de feuilles et de fleurs avant d’être épuisée. Il peut également être cultivé en tandem avec du bok choy, du chou, des bettes et des légumes similaires.