Würziger Tofu kann in viele Arten eingeteilt werden und wird oft nach dem Herkunftsland, der Tofu-Textur oder der Art des Gerichts, in dem er verwendet wird, kategorisiert. Ein scharfes Tofugericht ist sowohl ein scharfes Gericht, das mit Tofu zubereitet wird, als auch ein Gericht mit scharfem Tofu. In Restaurants können Gäste oft Tofugerichte mit niedriger, mittlerer oder hoher Schärfe bestellen. Scharfer Tofu kommt häufig in Eintöpfen, Suppen und Pfannengerichten vor.
Viele Küchen der Welt bieten traditionelle würzige Tofu-Gerichte. Es gibt viele Länder, aus denen beliebte scharfe Tofu-Gerichte stammen, aber auch Nord- und Südkorea, Japan und China. Zu den Gerichten, die diese Zutat enthalten, gehören heißer und würziger Tofu, heißer Rührtofu und würziger karamellisierter Tofu. Eine weitere beliebte Art, diese Zutat zu konsumieren, ist in einem scharfen Tofu-Eintopf.
Würziger Tofu kann mit allen verschiedenen Texturen von Tofu hergestellt werden, einschließlich festem, weichem und trockenem Tofu. Diese Gerichte können mit Fleisch zubereitet werden, oder sie können vegetarisch oder vegan sein. Vegetarische Gerichte enthalten kein Fleisch, aber sie können Eier oder Milchprodukte enthalten, wie Pfannengerichte mit Eiern und Tofu. Vegane Gerichte enthalten keine tierischen Produkte und verwenden oft Tofu anstelle von Fleisch.
Einige scharfe Tofugerichte können leicht scharf sein, während andere mäßig scharf oder fast unerträglich scharf sein können. Viele Restaurants haben ein Nummern- oder Stufensystem, das dem Gast hilft, sein scharfes Gericht nach Geschmack zu bestellen. Dies gibt dem Küchenchef einen Leitfaden, um sicherzustellen, dass sowohl ein Anfänger als auch ein erfahrener Esser von scharfen Gerichten Speisen bekommt, die ihrem Geschmack entsprechen.
Das würzige Element dieser Gerichte ist die Chilischote. Einige Gerichte verlangen nach getrockneten Peperoni, während andere nach einer üblichen Würze aus Chili und Knoblauch in einer Paste verlangen. Einige Köche steigern die Schärfe dieser Gerichte mit scharfen Saucen aus Essig, Chili und Aromen wie Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch.
Tofu ist im Wesentlichen geronnene Sojamilch. Die japanische und koreanische Küche serviert traditionell mit frischem Meerwasser geronnenen weichen Tofu, aber kommerzieller Tofu wird meistens mit Enzymen hergestellt. Es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Weicher Tofu ist als Dessert besonders beliebt, da seine Textur der von Joghurt oder Pudding ähnelt, was ihn zu einer guten Wahl für die Verwendung in einer Süßspeise macht.