Roti Prata ist ein traditioneller frittierter Pfannkuchen aus Südindien, wo er besser als Prata bekannt ist. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel in ostasiatischen Ländern wie Singapur und Malaysia, wo es von indischen Einwanderern eingeführt wurde. Roti Prata wird hauptsächlich zum Frühstück gegessen, ist aber auch ein häufiger Bestandteil des Mittag- und Abendessens. Das Gericht wird mit einer großen Auswahl an Beilagen und Gewürzen serviert, darunter Currysauce, Ei und Zucker. Es kann auch zu Hühnchen- oder Fisch-Currygerichten serviert werden.
Erfahrene Prata-Macher sind bekannt für ihre oft theatralische Fähigkeit, das Gericht zu kreieren. Viele veranstalten eine Show für ihre Kunden, während sie den Teig zum Frittieren vorbereiten. Sie beginnen mit einer Teigkugel, die durch eine Reihe von Bewegungen, Drehungen und Manipulationen in ein dünnes Blatt verwandelt wird. Der Teig wird dann zu einem Quadrat gefaltet und auf einer heißen Grillplatte goldbraun gebraten. Ein fertiges Roti Prata kann flach serviert oder zu einem Kegel gerollt werden.
Kunden bestellen Roti Prata normalerweise nach ihren eigenen Spezifikationen. Variationen hängen von der Region ab. Sie können ihn einfach, mit Zwiebeln gefüllt oder mit einem Ei, das entweder darin gekocht oder auf dem Pfannkuchen gebraten wird, bestellen. Es kann auch mit einer Vielzahl von Beilagen wie Käse, Sardinen und Eiscreme belegt werden. Andere Variationen können Pilze, Bananenstücke, rote Bohnen und Schokolade umfassen. Roti Prata kann auch einfach mit einer Prise Zucker oder Currysauce serviert werden.
Die Zubereitung von Roti Prata zu Hause ist ein ziemlich einfacher Prozess, obwohl es etwas Geschick erfordert, den Teig richtig zu manipulieren. Mehl und Salz werden zusammen gesiebt und mit geschmolzenem Ghee zu einer krümeligen Mischung vermischt. Dann wird Milch in den Teig gemischt. Der fertige Teig wird mehrere Minuten geknetet, bevor er in Stücke geschnitten wird, die dann zu einzelnen Kugeln gerollt werden. Die Teigkugeln werden flachgedrückt und mit Ghee eingerieben.
Als nächstes werden die Teigkugeln mit einem nassen Tuch bedeckt und einige Stunden ruhen gelassen. Sobald der Teig fertig ist, werden die Kugeln zu flachen Kreisen gerollt. Diese werden in einer gefetteten Pfanne gebraten, bis sie gebräunt und geschwollen sind. Das Auftreten von Blasen auf dem Pfannkuchen ist ein sicheres Zeichen dafür, dass ein Prata bereit ist, aus der Pfanne genommen zu werden. Roti Prata sollte vor dem Essen auf Papiertüchern abgetropft werden.