Bei der Auswahl der besten hausgemachten Steakmarinade geht es darum zu verstehen, welche Gewürze am besten zu Steak passen. Die anderen notwendigen Zutaten in einer Marinade hängen von der Art des Steaks ab, das Sie kochen. Wenn Sie mit härteren Schnitten arbeiten, wählen Sie eine hausgemachte Steakmarinade, die Zutaten enthält, die das Fleisch zart machen. Die für Prime Cuts verwendete Marinade kann in der Regel nach Geschmack und nicht nach zartmachenden Fähigkeiten ausgewählt werden.
Die beste hausgemachte Steakmarinade verwendet Aromen, die ein Steak ergänzen, und die meisten Kräuter und Gewürze passen gut zu dieser Art von Fleisch. In den meisten Fällen verbessert eine Marinade, die Pfeffer, entweder schwarz, weiß, rot oder Szechuan, sowie Knoblauch enthält, den Geschmack des Fleisches. Achten Sie bei der Auswahl einer hausgemachten Steakmarinade auf Rezepte, die nicht zu süß klingen. Eine kleine Menge Zucker, Zimt oder sogar Schokolade kann eine interessante Marinade ergeben. Trotzdem ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Steak eine angemessene Menge an natürlichem Zucker enthält und zu viel Süße das Fleisch überwältigen kann.
Die meisten Marinaden gibt es in zwei verschiedenen Formen: sauer und auf Ölbasis. Während die meisten sauren Marinaden eine gewisse Menge Öl enthalten, ist diese normalerweise begrenzt. Die Säure in einer Marinade trägt dazu bei, das Bindegewebe von zäheren Fleischstücken wie Chuck- und Glätteisensteaks aufzulösen und sie zarter zu machen. Ein natürlich zartes Fleischstück wie Filet und Rib-Eye benötigt keine Säure, und die Verwendung einer sauren Marinade für diese Art von Steak kann die Textur zerstören.
Wenn Sie ein zäheres Fleisch zubereiten, können Sie anhand der Zutatenliste im Rezept für eine hausgemachte Steakmarinade erkennen, ob das Würzen das Fleisch zart macht oder nicht. Jede Art von Zitrusfrüchten oder Essig wird oft als ideal zum Zartmachen angesehen, so dass hausgemachte Steakmarinaden, die Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft sowie jede Art von Essig erfordern, Ihr Steak normalerweise zart machen. Bestimmte Früchte wie Äpfel und Birnen oder alkoholische Getränke wie Whisky oder Bier können auch als Zartmacher wirken, und eine hausgemachte Steakmarinade, die diese enthält, ist normalerweise ideal für härtere Schnitte.
Der beste Weg, eine hausgemachte Steakmarinade für zarte Schnitte zu wählen, besteht darin, sicherzustellen, dass das Rezept keine der zuvor besprochenen zartmachenden Zutaten enthält. In einigen Fällen kann jedoch eine kleine Menge dieser Zutaten Geschmack hinzufügen, ohne das Steak zu zersetzen. Wenn Sie in Ihrer Marinade einen leichten Hauch von Zitrus oder Essig bevorzugen, aber ein bereits zartes Stück Fleisch garen, achten Sie darauf, dass die zartmachende Zutat in kleinen Mengen gehalten wird. Im Allgemeinen sollte die Hauptgrundlage der hausgemachten Steakmarinade Öl sein, wie zum Beispiel Oliven, Raps oder Traubenkerne.