Ein Makrelenfilet ist das Fleisch, das von den Seiten eines Fisches mit dem gleichen Namen genommen wird; ein Filet wurde von Knochen, Kopf, Schwanz und inneren Organen gereinigt. Das Filet wird in vielen Rezepten verwendet, einschließlich Sushi-Gerichten. Ein Makrelenfilet enthält große Mengen an Selen, Niacin, Vitamin B12 und Omega-Fettsäuren. Der Geschmack eines solchen Filets kann sehr stark sein, so dass es vor dem Verzehr mariniert werden muss. Obwohl es in den Ozeanen mehrere Makrelenarten gibt, gehören nicht alle zur gleichen Art.
Das Fleisch eines Makrelenfilets ist gehaltvoll, reichhaltig und enthält viel Öl. Es hält vielen Kochformen stand und kann seinen Geschmack gegen andere scharfe Zutaten durchsetzen. Ein Nachteil besteht darin, dass im Meer gefangene Makrelen sofort eingefroren werden müssen; Andernfalls wird es innerhalb eines Tages ungenießbar. Frische Makrelen werden jedoch als Zutat in japanischem Sushi geschätzt.
Beim Kauf von Makrelenfilets sollten diese eine leuchtende Farbe haben und nicht grau oder ausgetrocknet erscheinen. Sie sollten auch einen frischen Geruch haben, wie das Meer. Filets, die nach Ammoniak riechen oder fischig riechen, sind alt und sollten vermieden werden. Auch vorverpackte, tiefgekühlte Makrelenfilets findet man meist, wenn keine frischen zur Verfügung stehen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein Makrelenfilet zuzubereiten. Eine beliebte Behandlung ist es, den Fisch in Sojasauce zu kochen, da die Makrele ihn nicht überwältigen wird. Das Hinzufügen von Essig und Saki kann das Gericht komplexer machen. Die kräftigen Aromen von Sojasauce, Essig und Makrele können durch Servieren über Reis abgemildert werden.
Makrele kann auch gebacken werden. Eine ungewöhnliche Zubereitung ist es, das Makrelenfilet in eine flache Pfanne zu legen und die Pfanne mit Milch zu füllen, bis der Fisch halb bedeckt ist. Das Gericht wird dann gebacken, bis der Fisch zart, aber fertig ist. Die Milch kann helfen, den fischigen Geschmack der Makrele abzuschwächen und gleichzeitig zart zu halten.
Andere Möglichkeiten, ein Makrelenfilet zuzubereiten, sind, es in Gewürzen und Gemüse zu wälzen und dann zu grillen. Es kann in Wein oder einer Wein-Brühe-Mischung pochiert werden, um dem Fisch einen komplexeren Geschmack zu verleihen. Der Fisch kann auch in einer asiatischen Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch mariniert und dann in einer gusseisernen Pfanne gebraten werden.
Welche Garmethode auch immer für ein Makrelenfilet verwendet wird, es ist wichtig zu wissen, wann es fertig ist. Das Filet ist fertig, wenn das Fleisch gerade undurchsichtig geworden ist. Wenn Makrele zu lange gekocht wird, kann dies den Geschmack beeinträchtigen, daher sollte das Fleisch beim Entfernen vom Herd noch ein wenig ölig erscheinen.