Cranberry-Glasur ist eine dicke Sauce, die oft über gebratene Fleischgerichte wie Schinken oder Pute gebürstet wird. Es wird manchmal auch zum Würzen von Schweinekoteletts oder Steaks verwendet. Diese Art von Cranberry-Sauce ist manchmal eher herzhaft als süß, und verschiedene Rezepte können eine Vielzahl von Zutaten erfordern. Einer der Hauptunterschiede zwischen hausgemachter Cranberry-Glasur und leichteren Saucen ist die Verwendung von Maisstärke als Verdickungsmittel. Einige Köche erzielen den Cranberry-Geschmack gerne mit Cranberry-Saft aus Konzentrat, während andere stattdessen lieber Cranberry-Sauce aus der Dose verwenden.
Ernährungswissenschaftler und Ärzte weisen häufig auf die gesundheitlichen Vorteile von Preiselbeeren hin. Der Verzehr dieser säuerlichen Beere hat oft antioxidative Wirkungen und kann das Risiko einiger Erkrankungen wie Krebs und Herzerkrankungen senken. Preiselbeeren können auch für die Zahngesundheit von Vorteil sein, indem sie helfen, die Bakterien zu neutralisieren, die für Zahnkaries verantwortlich sind. Cranberry-Glasur ist nur eine von vielen geschmacklichen Optionen, um Cranberries wegen dieser gesundheitlichen Vorteile zu essen.
Viele Rezepte mit Cranberry-Glasur sind von der globalen Küche inspiriert. Zutaten für die indisch inspirierte Glasur sind Curry und eine Art geklärte Butter namens Ghee. Cranberry-Glasur nach karibischer Art wird oft mit braunem Zucker und Ananassaft gewürzt. Einige Rezepte für asiatisch inspirierte Cranberry-Glasuren werden normalerweise mit Teriyaki oder Sojasauce zubereitet. Einer der Reize von Cranberry-Glasur ist diese Vielseitigkeit des Rezepts.
Andere übliche Zutaten, die den Cranberry-Glasuren hinzugefügt werden, sind karamellisierte Zwiebeln, Knoblauchsalz und Schalotten. Süße Rezepte verlangen manchmal, dass heller oder dunkler Maissirup mit dem Preiselbeersaft eingerührt wird. Die Zutaten werden oft in einem Topf bei mittlerer bis mittlerer Hitze zusammengerührt, bis die Glasur die gewünschte Dicke erreicht. Dieser Schritt kann dem Timing bei der Herstellung von Cranberry-Glasur mit Maisstärke etwas Aufmerksamkeit schenken, da ein häufiger Anfängerfehler darin besteht, die Mischung zu lange auf dem Herd zu belassen. Ein häufiges Ergebnis ist eine zu einer gelartigen Konsistenz verdickte Glasur, die sich im Allgemeinen nicht gut auf dem Fleisch verteilen lässt.
Zu den beliebtesten Fleischgerichten mit Preiselbeerglasur gehören gebratener Schinken und Truthahn. Viele Köche geben dem Schinken gerne Nelken vor dem Backen, um ihn mit diesem Gewürz zu durchtränken, und die Zugabe von Preiselbeeren ergibt oft eine gute Geschmackskombination. Diese Glasur eignet sich auch gut für Truthahn als Alternative zum Begießen des Fleisches oder zum Hinzufügen anderer Saucen.