Was ist Escudella?

Escudella i carn d’olla ist ein traditioneller herzhafter Eintopf aus Fleisch und Gemüse aus der katalanischen Region Spaniens und dem Nachbarland Andorra. Ursprünglich als Mahlzeit auf Bauernhöfen serviert, ist Escudella heute ein Teil des traditionellen Weihnachtsessens in der Region. Dieser Eintopf ist auch das Nationalgericht Andorras.

Traditionelle Rezepte für Escudella variieren, aber alle beinhalten verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten. Die meisten Versionen haben auch Kichererbsen oder weiße Bohnen und Reis oder Nudeln. Zum Eintopf gehört immer auch eine hausgemachte Brühe, in der alle Zutaten gekocht werden.

Die Brühe für den Eintopf wird normalerweise aus Fleischstücken mit Knochen hergestellt – häufige Bestandteile sind Hühner-, Schweine- und Schaffüße, Kalbs- oder Rindermarkknochen, Schinken oder Lammhaxe und möglicherweise ein ganzes Huhn. Die Fleischstücke werden ein oder zwei Stunden in Wasser gekocht, um die Brühe zu bilden. Dann werden die Knochen entfernt und die Brühe abgeseiht. Jegliches Fleisch von Schinken-, Lammhaxen oder Hühnerkadaver wird von den Knochen entfernt und in die Brühe zurückgeführt.

Escudella umfasst traditionell Pilota, das sind ein oder zwei große Frikadellen aus Schweinehack oder Wurst. Die Fleischbällchen werden normalerweise mit Knoblauch, Petersilie und manchmal Pfeffer und Zimt gewürzt. Sie werden in der Brühe gekocht, nachdem die Knochen entfernt wurden.

Zusammen mit der Pilota wird auch Gemüse in die Brühe gegeben. Gewöhnliches Gemüse sind Kartoffeln, Kohl, Rüben und Karotten. Auch Zwiebeln oder Mangold können verwendet werden. Der Eintopf kann nur zwei oder drei dieser Gemüsesorten oder alle enthalten. Reis oder Nudeln werden zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hinzugefügt. Sobald das Gemüse hinzugefügt ist, köchelt der Eintopf, bis die Fleischbällchen und das gesamte Gemüse durchgegart sind.

Escudella kann zusammen als Eintopf serviert werden, aber traditionell wird das Gericht in zwei Gänge unterteilt. Die Brühe wird abgeseiht und mit Reis oder Nudeln als Vorspeisensuppe serviert, dann werden Fleisch und Gemüse separat als Hauptgericht serviert. Wenn es zum Weihnachtsessen serviert wird, ist Escudella in der Regel ein erster Gang, gefolgt von der Hauptmahlzeit.

In Andorra findet Anfang Januar am Tag des Heiligen Antonius ein Escudella-Fest statt. Kostenlose Escudella, Brot und Wein werden in vielen Teilen Andorras auf den Plätzen der Stadt serviert. In der Pfarrei Sant Julia de Loria wird dieses Fest auch am Tag des Heiligen Sebastian gefeiert.