You mian sind dünne Nudeln, die ihren Ursprung in Südchina haben. Sie werden in China im Allgemeinen als Grundnahrungsmittel gegessen und haben sich auch in vielen südostasiatischen Ländern und in anderen Teilen der Welt sowohl als normales Essen als auch als Zwischenmahlzeit bewährt. Diese chinesischen Nudeln können in vorgefertigten Packungen in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften gekauft werden, aber erfahrene Köche ziehen es oft vor, ihre eigenen Nudeln von Grund auf neu zuzubereiten. Die You Mian Nudeln können aus Weizenmehl oder aus Reismehl hergestellt werden. Andere Zutaten von dir sind Eier, Tapioka oder Maisstärke, Salz, Kaliumcarbonat und Wasser.
Die Nudeln, die aus Weizenmehl hergestellt werden, sind als Saang Mein bekannt. Weizenmehl enthält ein Protein namens Gluten, das dem Teig eine dehnbare Qualität verleiht, die es einfacher macht, die glatten, texturierten You Mian-Nudeln herzustellen. Die Tapioka- oder Maisstärke und Eier sind ähnlich nützlich, um transparente, dicke und dehnbare Nudeln herzustellen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mian-Nudeln zuzubereiten. Es gibt die Chen-Mian-Nudelherstellungsmethode, bei der der Teig zuerst von Hand gut geknetet und dann mit beiden Händen zu langen dünnen Längen gedehnt wird. Der gestreckte Teig wird dann schnell von Hand in Nudeln der erforderlichen Breite und Dicke geschnitten. Es kann einiges an Geschick erfordern, um dies richtig zu machen, und der Prozess der Nudelherstellung kann sehr faszinierend sein.
Bei einem anderen Verfahren zur Nudelherstellung, bekannt als dao xiao mian, wird der Teig von Hand geknetet und dann mit einem Messer in die Nudelstreifen geschnitten. Bei der Shou-Gan-Mian-Methode wird der Teig mit einem Nudelholz in eine dünne, flache Form gerollt und dann von Hand oder mit einem Messer geschnitten. Der abgeflachte Teig kann auch in eine Nudelmaschine gefüllt werden, um die Nudeln schnell und einfach herzustellen.
Es gibt unzählige Rezepte für die Zubereitung von Gemüse-, Fleisch- und Eiernudeln. Im Allgemeinen werden die You Mian-Nudeln heiß serviert und können gebraten oder gekocht sein. Beim Pfannenbraten ist es üblich, die Nudeln zuerst zu kochen, dann in kaltem Wasser zu waschen und dann in Pflanzenöl zu braten. Zu den Nudeln können verschiedene gehackte Gemüse, gekochte Eiabschnitte sowie Fisch- und Fleischstücke gebraten werden. Die gekochten Mian-Nudeln können einfach gekocht werden oder zu verschiedenen vegetarischen oder nicht-vegetarischen Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.