Ein veganer Schokoladenkuchen ist einfach eine Version dieses klassischen Desserts, die modifiziert wurde, um tierische Produkte auszuschließen. Traditioneller Schokoladenkuchen enthält in der Regel Milch, Eier oder Butter, die alle aus tierischen Produkten gewonnen werden und daher nicht mit der veganen Lebensweise vereinbar sind. Vegane Schokoladenkuchen-Rezepte ersetzen tierische Produkte durch pflanzliche Zutaten, die ähnlichen Zwecken dienen, um die Texturen und Aromen von nicht-veganem Schokoladenkuchen zu replizieren.
Schokoladenkuchen ist ein guter Einstieg in die vegane Küche, da die meisten Zutaten bereits pflanzlich sind, sodass nur wenige Substitutionen vorgenommen werden müssen. Mehl, Kakaopulver, Zucker und Öl sind die Hauptzutaten in den meisten Schokoladenkuchenrezepten und alle eignen sich für eine vegane Ernährung. Wenn der Teig nach Milch oder Sahne verlangt, ist es sehr einfach, Milchmilch durch vegane Milch wie Sojamilch, Mandelmilch, Kokosmilch oder Reismilch zu ersetzen. In ähnlicher Weise ist Wasser ein grundlegender Ersatz und Kaffee oder ein aromatisierter veganer Schnaps machen interessante Veränderungen.
Eine der wichtigsten Zutaten in Schokoladenkuchen sind Eier, aber zum veganen Lebensstil gehören natürlich keine Eier. Einige vegane Ei-Ersatzstoffe sind erhältlich, aber außerhalb von Fach- oder Bioläden möglicherweise schwer zu finden; Die meisten Produkte, die behaupten, Ei-Ersatz zu sein, enthalten tatsächlich eine große Menge an Ei. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen veganen Schokoladenkuchen besteht darin, zu verstehen, warum Eier für das Rezept wichtig sind, und dann andere Zutaten zu finden, die ihren Zweck nachahmen. Eier sind maßgeblich für die Flaumigkeit des Kuchens beim Backen des Teigs verantwortlich, weshalb veganer Schokoladenkuchen manchmal den schlechten Ruf hat, zu dicht zu sein. Eine einfache Kombination aus Backpulver und, so seltsam es klingen mag, einer kleinen Menge Essig im Teig hilft dem Kuchen aufzugehen und reproduziert die Flauschigkeit, die Eier dem Schokoladenkuchen verleihen.
Zuckerguss enthält normalerweise Butter oder Milch, aber es gibt immer noch viele vegane Optionen, um einen Schokoladenkuchen abzurunden. Glasuren, die im Allgemeinen dünner sind als herkömmliche Kuchenglasuren, sind eine beliebte Option, da sie ohne tierische Produkte auskommen. Flauschige, butterartige Zuckergusse können auch mit veganen Zutaten nachgeahmt werden, indem pflanzliche vegane Margarine oder pflanzliches Backfett durch Butter auf Milchbasis ersetzt wird. Die meisten anderen Zutaten in Kuchenglasuren wie Zucker, Vanille und Kakaopulver sind bereits vegan geeignet. Feste Pralinen sollten nur von der dunklen Sorte sein: Milchschokolade und die meisten weißen Pralinen enthalten Milchprodukte und sind daher nicht vegan.