Bei Gerichten, bei denen die Tortilla nicht frittiert wird, kann eine hausgemachte Tortilla den Unterschied zwischen einem guten und einem fantastischen Gericht ausmachen. Obwohl es ziemlich viel Arbeit sein kann, sie zu Hause zu machen, gibt es einige Tipps, die den Prozess erleichtern können. Wenn Sie Maistortillas herstellen, verwenden Sie immer Masa Harina, ein speziell verarbeitetes Maismehl, und bleiben Sie bei Allzweckmehl für Mehltortillas. Lassen Sie während der Arbeit den Teig, den Sie nicht verwenden, abgedeckt, um seine Geschmeidigkeit zu erhalten. Um die Gleichmäßigkeit zu gewährleisten, verwenden Sie einen schweren, flachen Gegenstand oder eine Presse, um die Tortillas zu formen, und drücken Sie jede Tortilla immer über einem Stück Plastik flach, um ein Ankleben zu verhindern.
Der wichtigste Teil bei der Herstellung einer hausgemachten Tortilla ist die Art von Maismehl oder Mehl, mit der Sie sie zubereiten. Während das Standard-Allzweckmehl, das Sie zum Backen verwenden, bei der Herstellung von hausgemachten Mehltortillas gut funktioniert, funktioniert Standard-Maismehl nicht für Maissorten. Wenn Sie dieses Gericht zu Hause zubereiten, verwenden Sie immer ein Maismehl, das als teilweise gekocht oder als masa harina gekennzeichnet ist, was ins Englische als „Teigmehl“ übersetzt wird. Dies bedeutet, dass der Mais gekocht, getrocknet und mit Kalk behandelt wurde, bevor er gemahlen, getrocknet und dann erneut gemahlen wurde. Standard-Maismehl macht weder in der Textur noch im Geschmack eine sehr gute hausgemachte Tortilla.
Während Sie mit dem Teig arbeiten, sollten Sie jedes einzelne Stück so gut wie möglich bedeckt halten. Für eine flauschige, frische hausgemachte Tortilla muss der Teig so viel Feuchtigkeit wie möglich speichern und kann leicht austrocknen, wenn er unbedeckt bleibt, während Sie an einer anderen Tortilla arbeiten. Kleine Plastikfolien können verwendet werden, um jeden Ball zu bedecken, oder Sie können jedes Teigstück zwischen den Plastikfolien legen, die Sie beim Formen verwenden, um alles bedeckt zu halten.
Das Formen des Teigs ist vielleicht der zeitaufwendigste Teil der Zubereitung, insbesondere bei der Herstellung großer Chargen. Ein guter Tipp dafür ist, einen schweren, flachen Gegenstand zu verwenden, der ungefähr die gleiche Größe hat, wie Sie Ihre Tortillas haben möchten, wenn Sie keine Presse haben. Wenn Sie regelmäßig hausgemachte Tortillas herstellen möchten, ist die Investition in eine hochwertige Tortillapresse aus Metall ebenfalls ein guter Tipp. Dieses Küchenwerkzeug kann einen Großteil der körperlichen Arbeit bei der Herstellung einer hausgemachten Tortilla abnehmen und ihr eine gleichmäßige Form verleihen.
Egal, ob Sie eine Mais- oder eine Mehltortilla machen, der Teig ist normalerweise sehr klebrig, was ein Problem sein kann, wenn Sie jede Teigkugel zu einer flachen Scheibe formen. Um ein Ankleben zu vermeiden, das zum Reißen führen kann, legen Sie die Teigkugel immer zwischen zwei Plastikteile, bevor Sie sie formen. Dies hilft zu verhindern, dass es an Ihrer Theke, Presse oder anderen Gegenständen haftet, die Sie verwenden, um eine hausgemachte Tortilla zuzubereiten. Dies hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihr Teig fast die gesamte Zeit vor dem Garvorgang bedeckt bleibt.