Zwiebelkuchen ist ein aus Deutschland stammender Zwiebelkuchen. Er ist fester Bestandteil der Herbsttradition im Schwarzwald des Landes. Neben Zwiebeln hat die Tarte einen Teig und enthält Schinken und Sauerrahm. Strukturell ähnelt die Füllung der einer Quiche.
Auf Deutsch bedeutet das Wort zwiebel Zwiebel und kuchen Kuchen oder Torte. Eine Torte kann bis zu drei Pfund (etwa 1.4 Kilogramm) Zwiebeln enthalten. In seiner fertigen Form teilt sich die Zwiebeltorte sowohl mit Pizzen als auch mit Quiches.
Grundsätzlich ist der Tortenboden ein Teig aus Weißmehl, der durch eine Hefezugabe an Volumen gewinnt. Ebenfalls im Teig enthalten sind Salz, Zucker und Milch. Butter und Eier, einzeln oder zusammen, finden sich auch in Rezepten für den Teig, der den Boden und die Seiten des Zwiebelkuchens bildet. Es ist die Füllung, die die Zwiebeln oder Zwiebeln enthält. Geeignete Zwiebeln können entweder weiße Zwiebeln oder rote Zwiebeln sein, die zuerst in Butter aufgeweicht werden müssen.
Neben Zwiebeln enthält die Füllung typischerweise Fleisch, meist Schinken oder Speck. Das Fleisch wird gegart, bevor die Tarte in den Ofen kommt, manchmal mit den Zwiebeln. Auch Eier und Sauerrahm fließen in die Füllung ein, um der Torte ihre quicheartige Textur zu verleihen. Zu den optionalen Aromen gehören Muskatnuss, Majoran oder Pfeffer. Oft hat die Torte keinen Teigmantel und die Füllung ist offen, manchmal aber auch dekorative Deckschichten wie Gittermuster aus verketteten Teigstreifen.
Zwiebelkuchen werden mit der Schwarzwaldregion in Deutschland in Verbindung gebracht. Die traditionelle Zeit für die Bewohner der Region, die Torte zuzubereiten, ist Anfang Herbst, nach der sommerlichen Zwiebelschwemme. Die Torte ist kein Abendgericht, sondern eine Mittagsspezialität.
Eine Möglichkeit besteht darin, die Torte allein zu essen, aber auch andere Lebensmittel werden mit der Torte in Verbindung gebracht. Vor dem Zwiebelkuchen essen manche Deutschen eine Rinderbrühe, die so genannte Rindesuppe. Eine traditionelle Beilage zum Zwiebelkuchen selbst ist ein Glas neuer, junger Wein, der im Land als Neuer Wein bekannt ist.
Variationen des traditionellen Zwiebelkuchens beinhalten eine vegetarische Option. Diese Version lässt einfach den Schinken oder Speck weg. Anstelle von Schinken oder Speck können Köche auch Schweinswurst verwenden. Auch in Scheiben geschnittene Champignons oder Kohl passen zu der Tarte. Fett aus dem Speck kann diese Zutaten herunterkochen, und der Kohl kann auch dampfgaren, bevor er in die Füllung geht.