Yakbutter ist Butter, die aus der Milch eines Yaks hergestellt wird, einem grasfressenden Säugetier, das auf der tibetischen Hochebene lebt. Es wird in Tibet am häufigsten in einer Mischung namens Yak Buttertee konsumiert, wo es mit heißem Schwarztee gemischt wird. Die meiste Yakmilch wird zur Herstellung von Butter verwendet, aber manchmal kann sie auch zur Herstellung von Joghurt oder Käse verwendet werden. Yakbutter wird in vielen Gerichten nicht verwendet, und abgesehen von der Verwendung in Yakbuttertee wird sie hauptsächlich als Lampenbrennstoff, als Feuchtigkeitscreme für die Haut oder zum Gerben von Tierhäuten verwendet.
Diese Art von Butter weist viele Ähnlichkeiten mit der üblichen Butter aus Kuhmilch auf, die viele Menschen kennen, aber sie weist einige große Unterschiede auf. Wie Kuhmilchbutter wird Butter aus Yakmilch hergestellt, indem die Sahne aus Yakmilch gerührt wird, bis sie eine dicke, feste Textur annimmt. Rühren bedeutet, die Sahne oder Milch zu mischen oder zu schütteln, damit sie zu Butter wird. Dies geschieht normalerweise durch Rühren mit einem Holzpaddel oder Schütteln. Butter aus Yakmilch wird oft im Magen eines Schafes geschüttelt.
Im Gegensatz zu Kuhmilchbutter wird Yakmilch über Nacht oder einige Tage vor dem Rühren fermentiert. Da Yakbutter fettreicher ist als Kuhbutter, ist sie viel dichter und hat eine käseähnliche Textur. Wenn Yakbutter zum Verkauf auf den Markt gebracht wird, wird sie oft in Yakhäuten verpackt transportiert, die sie vor dem Verderben schützen. Diese Art von Butter bildet beim Verderben blaue Adern. Es verdirbt langsamer, wenn es gekühlt oder in kühleren, trockeneren Klimazonen verwendet wird.
Die gebräuchlichste Art, wie diese Butter als Nahrung serviert wird, ist eine einzigartige Teesorte. Buttertee enthält normalerweise eine große Menge Butter, die durch Schütteln der Mischung zu heißem gebrühtem Tee gemischt wird. Die Butter im Tee wird oft gesalzen, bevor sie mit dem Tee vermischt wird. Diese Teezubereitung enthält eine große Menge Yakbutter.
Im Allgemeinen ist Yakbuttertee ein erworbener Geschmack, da er viele Aromen und Texturen hat, an die die meisten Menschen nicht gewöhnt sind. Dieser Tee ist salzig und hat oft einen Geschmack, den manche für ranzig halten. Die Butter in diesem Tee ist nicht immer ranzig, wird aber häufig so serviert. Es hat auch eine ölige, dicke, klumpige Textur, die manche Leute als unangenehm empfinden.