Fast jede Kultur hat Gerichte, die lokales Fleisch heiraten, mit Nudeln und Gemüse für schnelle, aber stärkende Mahlzeiten in einer Schüssel. In Südostasien heißt ein bekanntes thailändisches Rezept, das dieser Form folgt, Rat na und kombiniert gebratene Reisnudeln mit einer beliebigen Anzahl von Proteinen und ein paar ausgewählten Gemüsen. Um das Ganze abzurunden, macht eine unverwechselbare, von Thailand inspirierte Sauce die zähen Nudeln leicht weich und verleiht dem Gericht einen Hauch von Tapioka, Soja, Meeresfrüchten und Zucker.
Rat na kann eine Reihe von Fleischsorten verwenden, aber normalerweise nur eines pro Gericht und kein Medley. Garnelen, Krabben, Austern, Hühnchen, Rind- und Schweinefleisch sind üblich. Mit Ausnahme der Garnelen werden diese Fleischsorten normalerweise in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Fleischhammer geschlagen und dann mindestens 15 Minuten oder höchstens über Nacht im Kühlschrank mariniert. Die Marinaden können variieren, aber übliche Zutaten sind Öl, süßes Soja, Tapiokapulver, angedickte Fischbrühe, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Breite Reisnudeln werden am häufigsten in Rattenna verwendet, obwohl dünne Sorten keine Seltenheit sind. Sie werden eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht und dann gekocht, bis sie weich sind. Die Nudeln werden dann mit etwas Soja verrührt und in Öl angebraten, bis sie leicht knusprig und braun sind. Köche vermeiden es oft, zu viele Nudeln auf einmal in der Pfanne zu braten, was angeblich das Verklumpen fördert. Wenn die Nudeln alle gebraten und auf einem Papiertuch getrocknet sind, ist die heiße, geölte Pfanne bereit, um die restlichen Zutaten des Gerichts aufzunehmen.
Gemüse wird im Gericht sparsam verwendet, vor allem um Farbe zu verleihen. Brokkoli ist die häufigste Wahl, aber Bohnen, Grünkohl und Zwiebeln können der Mischung hinzugefügt werden, die in Knoblauchöl sautiert wird. Wenn das Gemüse fast fertig ist, kommt das marinierte Fleisch zusammen mit der Marinade, etwas mehr Soja, Brühe, Fisch- und/oder Austernsauce, Zucker und mehr Tapioka in die Gruppe. Wenn alle Zutaten durchgegart und zart sind, kommen die Nudeln auf den Teller, gefolgt von der Fleisch- und Gemüsepfanne sowie der Sauce. Die Nudeln werden beim Essen langsam weich, ähnlich wie Müsli in Milch.
Das Nachbarland Laos hat eine ähnliche Version von Rattenna, genannt Schmalzna. Dies ist auch ein gebratenes Nudelgericht mit Fleisch, Gemüse und einer sojastichigen Fisch- und Hühnerbrühe. Wenn die Sauce weggelassen wird, wird die resultierende Fleisch- und Gemüsemischung oft als Pad si ew bezeichnet, die wie Rat Na sowohl in Laos als auch in Thailand ein beliebtes Streetfood ist.