Entenleberpastete ist eine Mischung aus Entenleber, Gewürzen, Zwiebeln, Fetten wie Butter und Sahne und manchmal auch Spirituosen wie Wein, Cognac oder Sherry. Die Zutaten werden in einer Pfanne schnell gegart und dann in einer Küchenmaschine zu einer Paste oder einem Schlagaufstrich gemahlen. Das Rezept für Entenleberpastete ist dem Rezept für Gänseleber sehr ähnlich, außer dass die Leber von einer Ente statt von einer Gans stammt und im Allgemeinen viel billiger ist. Die resultierende Pastete kann als Brotaufstrich für Cracker oder geröstetes Brot verwendet werden, oder sie kann in Gerichten wie Beef Wellington verwendet werden.
Die Hauptzutat in Entenleberpastete ist Entenleber. Vor der Anwendung muss die Leber gereinigt und eventuell eingeweicht werden. Um die Leber zu reinigen, müssen alle Gewebe, Fettstücke, Gallenblase und andere unregelmäßige Abschnitte entfernt werden. Danach kann die Leber mehrere Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht werden, um etwas von dem herben Geschmack und der Bitterkeit zu entfernen.
Es gibt mehrere Rezepte für Entenleberpastete, aber sie beginnen im Allgemeinen damit, Butter in einer Pfanne zu schmelzen und gewürfelte Zwiebeln zu braten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und die Butter ein wenig braun wird. Anstelle der Butter wird manchmal Entenfett verwendet. Andere Zutaten – Knoblauch, Thymian, Sternanis, Oregano oder sogar Speck – können in die Pfanne gegeben und gebraten werden, um ihren Geschmack zu extrahieren.
Wenn die Zutaten fertig gekocht sind, wird die Leber hinzugefügt und gebraten. Es dauert nur wenige Minuten, bis die Leber durchgegart ist. Wenn Wein oder andere Spirituosen verwendet werden, können diese in die Pfanne gegeben und mit der Leber reduziert werden. In der letzten Minute des Garens kann Sahne in die Mischung eingerührt und leicht reduziert werden.
Die gesamte Mischung wird vom Herd genommen und in eine Küchenmaschine gegeben. Anschließend wird alles zu einer sehr feinen Paste vermahlen. Je mehr Sahne hinzugefügt wird, desto heller wird das Endergebnis. Wenn viel Sahne verwendet wird, hat die fertige Entenleberpastete eine Textur, die fast wie eine Mousse ist. Die fertige Pastete wird abkühlen gelassen, danach kann sie in einen Behälter gegeben und einige Stunden gekühlt werden, bis sie fest geworden ist.
Zum Servieren kann Entenleberpastete auf Crackern, Toast oder Gemüse gestrichen werden. Es kann auch in Gerichten verwendet werden, die Pastete oder Gänseleber erfordern, wie zum Beispiel Beef Wellington. Die Pastete soll jedoch schnell verbraucht werden, da sie sich im Kühlschrank nur wenige Tage hält.