Der Shoti ist eine Art Fladenbrot aus dem Land Georgien. Es ist eine von vielen georgischen Brotsorten und wird typischerweise aus Weiß- oder Vollkornmehl hergestellt. Shoti zeichnet sich durch seine Kanu- oder Bootsform aus, die es wie etwas zwischen einem indischen Roti und Naan aussehen lässt. Aufgrund seiner Art und seines Namens ist es wahrscheinlich indischen Ursprungs oder Einflusses. Auf Englisch wird es auch Ruderbootbrot genannt und ist in georgischen Bäckereien und Restaurants auf der ganzen Welt zu finden.
Die Shoti enthalten nicht nur Vollkorn- oder Weißmehl, sondern bestehen auch aus nur wenigen Zutaten: Aktiv-Trockenhefe, Wasser mit Raumtemperatur und Salz. Die Hefe wird im Wasser aufgelöst, dann wird langsam Mehl hinzugefügt, um einen Teig zu bilden. Der Bäcker teilt den Teig dann in Klumpen und nimmt jedes Ende des Teigklumpens und streckt ihn, bis er eine Bootsform hat. Die Anzahl der Shoti, die aus dem Teig hergestellt werden können, hängt davon ab, wie viel gemacht wird und wie groß die Shoti sind.
Traditionelle georgische Shoti werden in einem Toné gebacken. Ein Toné ist die georgische Version eines Tandoor- oder Lehmofens. Der Lehmofen besteht aus luftgetrocknetem Ton und ist rund oder bienenkorbförmig. In der Mitte eines Raumes oder einer Bäckerei platziert, wird der Toné frühmorgens angezündet und entweder mit einem Holz- oder Kohlefeuer an seinem Sockel erhitzt. Wie beim Tandoor wird der Toné beim Brotbacken mit einem Holzdeckel verschlossen.
In einem Toné gekocht, dauert die Zubereitung von Shoti bis zu 10 Minuten. Sie sollten an den Rändern knusprig sein und in der Mitte eine weiche Textur haben. Wenn kein Toné oder Tandoor vorhanden ist, kann Shoti genauso gebraten werden wie Roti oder im Ofen gebacken, obwohl die Zeit und die Qualität des Brotes von Gerät zu Gerät variieren können.
Shoti sind ein Kernelement der georgischen Küche und werden oft heiß und frisch oder mit Salat gegessen. Zu den georgischen Salaten, die mit dem Brot gegessen werden, gehören Lobios oder Bohnensalat, Katmis oder Hühnchensalat und Tevzis oder Lachssalat. Sie können auch mit westlichen Salaten mit Spinat oder Auberginen gegessen werden.
Kleine Variationen im Rezept können eine Reihe anderer georgischer Brote ergeben, wie z. B. das Hinzufügen von Käse zur Herstellung von Kachapuri oder das Hinzufügen von Bohnen zur Herstellung von Lobiani. Wenn der Shoti-Grundmischung Zucker und Gewürze hinzugefügt werden, entsteht ein würziges Brot namens Nazuki. Andere georgische Brote sind Tonis Puri, Mexumi Puri und Cadi.