Eine Kirschtorte ist eine relativ einfach gebackene Wüste. Es gibt unzählige Rezepte für diesen offenen Kuchen, aber der Prozess zum Backen der Kirschtorte ist normalerweise bei jedem gleich. Die besten Tipps zum Backen dieses klassischen Desserts sind das zweimalige Backen der Torte, das Anstechen des Bodens der Torte, damit sie nicht aufbläht, eine Art Sahnefüllung und die Verwendung von frischen, entkernten Kirschen. Zu Präsentationszwecken und um den Geschmack der Kirschtorte zu verstärken, ist es üblich, dass Bäcker die Kirschen glasieren und leicht Zucker darüber streuen.
Eine Kirschtorte wird eigentlich zweimal gebacken, zuerst ohne Füllung und dann mit. Die Sahne und die Kirschen brennen normalerweise, wenn sie in einer rohen Schale gebacken werden, bevor die Schale fertig gekocht ist. Daher wird die meist aus Blätterteig hergestellte Schale vor dem Befüllen goldbraun gebacken. Dies geschieht durch ein als Blindbacken bekanntes Verfahren, bei dem der Boden der Schale mit Bohnen oder einem anderen schweren Gegenstand beschwert wird, damit der Boden nicht aufbläht. Selbst wenn Sie die Torte mit einer Graham-Cracker-Kruste zubereiten, wird normalerweise empfohlen, vor dem Füllen zu backen.
Sobald die Schale ihre erste Runde im Ofen beendet hat, wird sie abgekühlt und der Boden wird mehrmals mit einer Gabel oder einem Zahnstocher angestochen, damit die Schale nicht einmal aufbläht. Dies ist einer der wichtigsten Aspekte beim Backen einer Torte. Gebäckteig, insbesondere Blätterteig, kann bei der Rückkehr in den Ofen noch leicht aufgehen, auch wenn er vollständig durchgegart ist. Dieses Aufgehen kann zu einer ungleichmäßigen Torte führen.
Nachdem der Boden der Kirschtorte angestochen ist, wird sie dann in zwei Schichten gefüllt. Die erste ist eine Schicht Sahne. Dann werden die Kirschen gleichmäßig über die Creme gelegt. Die Sahne ist für die Herstellung einer Kirschtorte unerlässlich, da diese um die Kirschen herum aufsteigt und eine etwas flache Oberfläche bildet. Während Dosen- oder gefrorene Kirschen zur Not funktionieren können, werden in der Regel frische Süßkirschen bevorzugt. Es ist jedoch wichtig, die Kirschen vor der Verwendung zu entkernen, auch wenn die Tüte behauptet, sie seien bereits entkernt. Ein verirrter Kirschkern kann eine Kirschtorte ruinieren.
Nach dem zweiten Backen der Torte wird durch das Bestreichen jeder einzelnen Kirsche mit einer Glasur nicht nur der Geschmack der Torte verbessert, sondern die Kirschen auch optisch zum Leben erweckt. Manche Bäcker ziehen es auch vor, die Tarte direkt nach dem Ausbacken leicht mit Zucker zu bestäuben. Dieser Schritt fügt nicht zu viel zusätzliche Süße hinzu, obwohl er die Torte so viel schöner machen kann.