Ein Pickert, eine Art deutsches Bauernessen, ist ein dicker Kartoffelpuffer oder Knödel, der gebraten wird. Pickerts werden als Beilage oder Hauptgericht serviert und werden im Allgemeinen mit einer Art Sirup, Leberwurst oder Kaffee serviert. Obwohl die Rezepte für dieses Gericht sehr unterschiedlich sind, werden die beiden Hauptvarianten als kastenpickert und lappenpickert bezeichnet.
Aus Westfalen wird kastenpickert mit Hefe und Kartoffeln hergestellt. Milch, Zucker, Eier und Mehl sind ebenfalls notwendige Zutaten. Rosinen sind normalerweise enthalten, können aber auch weggelassen werden. Salz ist im Allgemeinen das einzige andere Gewürz, das hinzugefügt wird.
Um Kastenpickerts herzustellen, werden die Kartoffeln gerieben und die resultierende Flüssigkeit wird verworfen. Dann wird die Milch erwärmt und zum Auflösen der Hefe verwendet. Sobald die Hefemischung sprudelt, werden die Kartoffeln und das Mehl mit der Mischung vermischt. Nachdem alle Zutaten gründlich vermischt sind, lässt man den Teig auf das Doppelte aufgehen. Einige Versionen schlagen vor, die Rosinen mit Mehl zu bestäuben und sie dem Teig hinzuzufügen, bevor er aufgeht, andere danach.
Danach wird der Teig in eine gefettete Pfanne gelegt und wieder gehen gelassen, normalerweise auf etwa ein Drittel seiner Größe. Der Teig wird zwei Stunden lang gebacken und dann abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen wird der Pickert in Scheiben geschnitten und dann in Öl oder Butter gebraten. Fertige Pickerts sind knusprig und goldfarben.
Umgekehrt verwendet lappenpickert keine Hefe. Neben Kartoffeln sind Eier, Allzweckmehl und Salz die einzigen vollständig konsistenten Zutaten in allen Rezepten. Entweder Milch oder Sauerrahm ist immer dabei. Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch können ebenfalls hinzugefügt werden.
Genau wie bei Kastenpickerts müssen die Kartoffeln beim Lappenpickert geschält, gerieben und von überschüssiger Flüssigkeit abgelassen werden. Wenn Zwiebeln verwendet werden, werden diese ebenfalls geschält und gerieben. Knoblauch wird zerdrückt. Für die Lappenpickerts werden alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischt, bis ein dicker Teig entsteht. Dann werden dicke, grob runde Pfannkuchen in eine geölte Pfanne gegossen und beidseitig gebraten.
Beide Versionen von Pickerts können auch Semmelbrösel enthalten. Bei Kastenpickerts werden die Semmelbrösel vor dem Backen darüber gestreut. Lappenpickerts mischen die Krümel mit den restlichen Zutaten in den Teig.
Zum Frittieren der Pickerts können verschiedene Öle verwendet werden. Sonnenblumen-, Gemüse- oder sogar Salatöl kann verwendet werden. Butter ist auch eine gängige Alternative zu Öl.
Pickerts können mit vielen verschiedenen Belägen oder Beilagen serviert werden. Kastenpickerts werden traditionell mit Leberwurst serviert. Zu diesen Pfannkuchen können auch Zimt-Zucker-Milch, Zuckerrübensirup oder Apfelmus serviert werden.