Cashew-Curry ist ein reichhaltiges, würziges Curry aus Cashewnüssen und einer Vielzahl von Gemüse; einige Cashew-Curry-Sorten enthalten auch Fisch und Fleisch. Curry aus Cashewnüssen ist in Sri Lanka sehr beliebt und wird als Kaju Maluwa bezeichnet. Das Curry wird oft aus frischen Cashewnüssen zubereitet; In Sri Lanka gibt es riesige Cashewnussplantagen und die Nüsse werden normalerweise im April geerntet. Das Kochen mit Cashewnüssen ist auch in den Regionen Goa und Konkan in Indien weit verbreitet, wo Cashewnüsse weit verbreitet sind. Das cremige Cashew-Curry, das in diesen Teilen hergestellt wird, kann sich in der Art der verwendeten Gewürze von der srilankischen Sorte unterscheiden, und das Rezept kann in beiden Fällen die Verwendung von Kokosmilch sowie Kokosraspeln enthalten.
Das Currypulver zur Herstellung von Cashew-Curry kann in einer Fertigpackung gekauft oder die Gewürze frisch gemahlen werden; Viele Köche verwenden lieber frisch gemahlene Gewürze, da diese dem Curry einen besseren Geschmack verleihen. Das Currypulver wird durch separates Rösten von Kardamomsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Nelken und getrockneten roten Chilis hergestellt. Diese werden in einer Schüssel miteinander vermischt, Kurkuma und Zimt werden der Mischung hinzugefügt, und dann ist das Cashew-Curry-Pulver gebrauchsfertig.
Für das Cashew-Curry können die Nüsse roh oder geröstet verwendet oder in Wasser, Kokosmilch oder Natron eingeweicht werden. Andere Zutaten für das Curry sind grüne Bohnen, Blumenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Koriander, Zitronengras, Curryblätter, Knoblauch, Ingwer und Salz. Zum Würzen des Cashew-Currys können oft Früchte wie Ananas hinzugefügt werden, und wie bereits erwähnt werden auch Kokosnüsse mit großem Erfolg verwendet. Bei nicht-vegetarischen Currys scheinen Krebse, Fisch, Rindfleisch und Hühnchen gut mit den Cashewnüssen zu funktionieren. Je nach Vorliebe kann das Curry mit einer dünnen oder dicken Sauce zubereitet werden.
Das Cashew-Curry kann ein Hauptgericht oder eine Beilage zu einer Mahlzeit sein. Es wird normalerweise nicht allein gegessen, sondern mit indischen Fladenbroten wie Roti, Chapati und Nan oder mit Weiß- oder Schwarzbrot serviert. Das Curry lässt sich auch hervorragend mit normalem Reis oder gebratenem Reis kombinieren. Es ist auch möglich, das Cashew-Curry für andere Gerichte zu verwenden; es funktioniert zum Beispiel gut, wenn es zu einem gefüllten Paratha oder Pfannkuchen oder zu einem Eieromelett gefaltet wird.