Ein Eierpochierer ist ein Kochgeschirr, das das Kochen eines Eies auf eine bestimmte Weise erleichtern soll. Die Verwendung eines Eierwilderers liefert jedes Mal gleichmäßig geformte, knusprige pochierte Eier, und für Leute, die viele pochierte Eier herstellen, kann das Gerät sehr praktisch sein. Viele Geschäfte für Küchenbedarf verkaufen elektrische Wilderer oder Wilderereinsätze für Kochtöpfe.
Wenn ein Ei pochiert wird, wird es nicht, wie der Name vermuten lässt, mitten in der Nacht illegal gestohlen. Pochierte Eier werden nämlich einfach in leicht kochendem Wasser gekocht, bis sie fest werden. Einige Köche ziehen es vor, das Eigelb ihrer pochierten Eier leicht flüssig zu lassen, während andere die Eier aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ganz durchkochen. Pochierte Eier sind ein beliebtes Frühstücksessen, besonders auf Toast mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer.
Da Eier einen hohen Proteingehalt haben, sind sie morgens eine gute Wahl und da pochierte Eier nicht in Öl gebraten werden, haben sie kein zusätzliches Fett. Sie haben auch einen leichten, klaren Geschmack, den einige Verbraucher genießen. Obwohl es sicherlich möglich ist, Eier in einer offenen Pfanne zu pochieren, und viele Leute tun dies, macht ein Eierwilderer den Vorgang viel sauberer.
Ein elektrischer Wilderer ist ein Steckgerät, das über einem Wasserreservoir Schlitze für Eier hat. Ein Pochiereinsatz zum Kochen auf dem Herd wird oft zusammen mit einem passenden Topf verkauft. Der Eierpochierer selbst ist ein Metalleinsatz, der in einen Topf passt, ähnlich wie ein Wasserbad. Die Oberfläche des Wilderers ist mit eigroßen Vertiefungen versehen und kann einen Griff zum einfachen Anheben enthalten. Ein Eierpochierer sollte idealerweise in einem Topf mit passendem Deckel verwendet werden. Eine Variante des Designs ist ein Eierbecher zum Wildern. Pochierte Eierbecher können zum Pochieren in einem Topf geschwommen werden, sind aber etwas unhandlicher als das Einsatzdesign.
Um Eier in einem Eierwilderer zu pochieren, füllt der Koch den Topf mit Wasser, setzt den Wilderer ein und buttert die Grübchen im Wilderer. Wenn das Wasser kocht, schlägt der Koch ein Ei in jedes Grübchen und deckt den Topf ab, damit die Eier kochen. Wenn die Eier fest geworden sind, können sie gewendet und serviert werden. Elektrische Eierwilderer arbeiten nach einem ähnlichen Prinzip.
Köche ohne Zugang zu einem Eierwilderer können auch Eier pochieren, obwohl dies mehr Geschick erfordert. Ein Topf mit Wasser mit einem Schuss Essig sollte zum Köcheln gebracht werden, bevor die Eier vorsichtig in das Wasser aufgeschlagen werden. Einige Köche finden es einfacher, die Eier in kleine Schüsseln zu schlagen und die Eier dann aus dem Geschirr ins Wasser zu gleiten. Wenn die Eier zufriedenstellend gekocht sind, können sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben und abgetropft werden.