Pommes Dauphine stammt aus dem 19. Jahrhundert und ist die französische Version von Tater Tots. Pommes Dauphine werden aus Kartoffeln und dem gleichen Teig hergestellt, der für Windbeutel verwendet wird. Pommes Dauphine sind herzhafte, frittierte Häppchen, die nicht nur hausgemacht werden können, sondern auch häufig in der Gefrierabteilung französischer Lebensmittelgeschäfte zu finden sind – genau wie Tater Tots in Amerika. Als rustikal gelten Pommes Dauphine in der Regel nicht in schöneren französischen Restaurants.
Pommes Dauphine besteht aus Kartoffeln, Eiern, Butter – alle in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten – und Mehl. Salz, Pfeffer und Muskat werden im Allgemeinen auch nach Geschmack hinzugefügt. Speiseöl wird auch verwendet, um die einmal hergestellten Blätterteig-Kartoffel-Puffs zu frittieren.
Für die Pommes Dauphine werden die Kartoffeln zunächst in Salzwasser gekocht. Sobald sie weich sind, werden sie abkühlen gelassen, bevor sie geschält und püriert werden. Alternativ können sie vor dem Kochen geschält werden. Nach dem Pürieren werden die Kartoffeln in einer Pfanne bei sehr geringer Hitze erhitzt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Wenn die Maische nicht mehr an der Pfanne klebt, sollte sie vom Herd genommen werden.
Wasser, Salz und Butter werden in einer separaten Pfanne erhitzt. Wenn die Butter schmilzt, wird die Pfanne vom Herd genommen. Mehl wird zugegeben und die Mischung wird energisch gerührt, bis sie vollständig vereinigt ist. Dann wird es wieder auf die Hitze gebracht und wie die Kartoffeln getrocknet.
Nach dem Trocknen wird die Mischung wieder vom Herd genommen und geschlagene Eier werden nacheinander hinzugefügt, bis die Mischung eine teigige Konsistenz hat. Dabei ist darauf zu achten, dass die Eier beim Rühren nicht die Pfannenwände berühren, da sie in der noch heißen Pfanne zu gar werden und eine Rührei-Konsistenz entstehen können. Danach kommt das Kartoffelpüree dazu. Die Gewürze werden hinzugefügt, nachdem die anderen Zutaten kombiniert wurden.
Wenn Kartoffeln, Teig und Gewürze gründlich vermischt sind, wird der Teig in kleine, esslöffelgroße Kleckse portioniert. Diese Kleckse können zum Frittieren direkt in das heiße Öl gelegt werden, werden aber oft mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel auf ein bemehltes Tablett gelegt. Dann werden sie portionsweise in heißes Öl gegeben und gebraten, bis sie geschwollen und braun sind.
Pommes Dauphine werden am besten frisch gegessen, solange sie noch warm sind, aber sie lassen sich leicht wieder aufwärmen. Sie sind sogar mikrowellengeeignet. Diese Kartoffel-Puffs sind eine schöne, rustikale Beilage und passen hervorragend zu Rindfleisch, Hühnchen oder einem anderen saftigen Fleisch, da das Gebäck im Saft des Fleisches aufweicht.