Mexikanische Hochzeitskekse sind reichhaltige, nussige Kekse, die in Puderzucker gerollt werden. Zahlreiche Kulturen kochen Variationen des Rezepts, vor allem für Feiertage und andere Feste. Alternative Namen für die Kekse sind russische Teekuchen, Schneeglöckchen und Pekannuss-Butterbällchen. Die meisten Konditoren sind sich einig, dass das Geheimnis hervorragender mexikanischer Hochzeitskekse in der Verwendung hochwertiger Zutaten liegt. Eine köstliche Portion Kekse wird nicht billig zu machen sein, aber der Geschmack wird es ausgleichen.
Es wird angenommen, dass das Grundrezept für einen süßen, nussigen Keks wahrscheinlich aus der mittelalterlichen arabischen Welt stammt. Die Küche des Nahen Ostens umfasst seit Jahrhunderten nussige, gewürzte Desserts, und diese Lebensmittel wurden von europäischen Entdeckern leicht angenommen, die das Rezept zweifellos zu ihrer Zufriedenheit optimierten. Zahlreiche historische Rezepte deuten darauf hin, dass die Grundidee der mexikanischen Hochzeitskekse schon lange existiert, obwohl die Kekse erst in den 1950er Jahren unter diesem Namen bekannt waren. In Mexiko werden die Kekse bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten an Gäste verteilt. Sie werden auch universell als Urlaubskekse verwendet.
Um mexikanische Hochzeitskekse herzustellen, röste zunächst 2/3 Tasse Nüsse im Ofen und mahle sie dann mit zwei Esslöffeln Mehl sehr fein, um das Öl aufzunehmen und zu verhindern, dass sich die Nüsse in Nussbutter verwandeln. Die Nüsse sollten nicht mehlig werden, sondern kleinkörnig sein. Als nächstes eine Tasse gesalzene, hochwertige Butter mit ¼ Tasse Puderzucker cremig schlagen. ¼ Teelöffel Salz untermischen und einen Teelöffel reine Vanille hinzufügen. Einige Köche fügen auch einen Teelöffel Mandelextrakt hinzu, um den nussigen Geschmack der Kekse zu verstärken. Mischen Sie langsam zwei Tassen Mehl in die Mischung, gefolgt von den gemahlenen Nüssen.
Formen Sie den Teig für die mexikanischen Hochzeitskekse zu kleinen Kugeln oder Halbmonden und backen Sie sie 12-15 Minuten in einem Ofen (350 Grad Celsius), bis die Ränder der Kekse leicht gebräunt sind. Ziehen Sie die Kekse heraus, lassen Sie sie auf Rosten etwas abkühlen und rollen Sie sie dann in Puderzucker, um einen pulvrigen weißen Überzug zu erhalten. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können die Kekse in mit Wachspapier ausgelegten Dosen aufbewahrt oder als Partyartikel verpackt werden.
Viele Verbraucher vergleichen mexikanische Hochzeitskekse mit Shortbread, und die Rezepte für die beiden sind ziemlich ähnlich. Die Kekse haben einen butterartigen Geschmack und eine krümelige Textur, wenn sie gut gemacht wurden. Sie können mit Tee oder auf einer Dessertplatte serviert werden, und besonders dekadente Bäcker tauchen eine Hälfte in reiche dunkle Schokolade. Andere Nüsse können auch verwendet werden, wenn Pekannüsse nicht dem Geschmack des Kochs entsprechen oder nicht verfügbar sind.