Schweineschultersteaks sind relativ dünne Schweinefleischscheiben, die aus dem Schulterbereich des Schweins geschnitten werden. Das Schulterstück des Fleisches stammt aus dem Bereich direkt über den Vorderbeinen des Tieres, etwas näher am Kopf als an den Rippen. Das Fleisch enthält den Knochen des Armes und die Außenseite jedes Steaks ist mit einer dünnen Fettschicht bedeckt. Es gibt viele verschiedene Gerichte, darunter Fleischstücke, wie zum Beispiel Guinness-geschmorte Schweineschulter; Schweineschulter mit Petersilie, rotem Chili und Apfelbutter; und Schweineschulter und Rote-Bete-Pilau. Als Steak wird es normalerweise mit einer Beilage serviert, anstatt ein kleiner Teil eines größeren Rezepts zu sein.
Der spezifische Bereich des Schweins, aus dem Schweineschultersteaks stammen, bestimmt seine Eigenschaften. Über den Vorderbeinen des Schweins, am Hauptkörper des Tieres, befindet sich die Schweineschulter. Die Schulter liegt zwischen den Rippen und dem Wangenbereich des Schweins, die beide auch gefressen werden. Meistens wird das Schultergelenk des Schweins als ein großer Schnitt verkauft und gekocht, aber es kann in Scheiben geschnitten werden, um Steaks zu formen. Ein Schultergelenk wird normalerweise mit einer dünnen Fettschicht überzogen und zum Kochen gebraten.
Einzelne Scheiben aus einem Schweineschultergelenk werden als Schultersteaks bezeichnet. Die meisten Schultersteaks haben einen kleinen Knochenabschnitt, der aus dem „Arm“ oder Vorderbein des Tieres stammt, sowie aus dem Muskelgewebe, aus dem das Fleisch besteht. Die Außenseiten der Steaks sind normalerweise von der dünnen Fettschicht umrahmt, die das Schultergelenk des Schweins bedeckt. Normalerweise braten oder schmoren Köche das Fleisch, um es zu garen, aber einige entscheiden sich dafür, es in einer Brühe im Ofen zu garen.
Schweineschultersteaks werden normalerweise vor dem Garen gewürzt, um den Geschmack des Fleisches zu verstärken. Meistens fügen Köche nur Salz und Pfeffer hinzu, aber manche bestreichen das Steak auch mit Mehl oder garen es in Stout. Dies kann dem Steak verschiedene Geschmacksrichtungen verleihen und dem Geschmack des Gerichts etwas Abwechslung verleihen. Köche sollten nach dem Geschmack ihrer Gäste würzen.
Viele verschiedene Beilagen können Schweineschultersteaks begleiten, darunter Petersilie, rote Chili- und Apfelbutter und Rote-Bete-Pilau. Als Steak wird die Schweineschulter selten zerkleinert und zu einem anderen Gericht verarbeitet, sondern mit Beilagen serviert, wie es normalerweise Rindersteak ist. Einige Köche garen die Schweinesteaks im Vorrat bei relativ niedriger Hitze über einen langen Zeitraum. Dies kann dazu beitragen, das Fleisch noch zarter zu machen.